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Haferbrot mit Dinkel und Roggen
herzhaftes Sauerteigbrot
Zutaten
| 250 g | Hafer, grob geschrot |
| 50 g | Haferflocken |
| 250 ml | Buttermilch, (zimmerwarm) |
| 350 g | Sauerteig (Roggensauerteig) |
| 150 g | Mehl, (Roggenmehl Type 1150) |
| 150 g | Mehl, (Dinkelmehl Type 630) |
| 15 g | Salz |
| 1 TL | Gewürzmischung für Brot |
| 50 ml | Wasser, ca. |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 15 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Am Vorabend:
Haferschrot und Haferflocken mit der Buttermilch vermischen und mindestens 12 Std. bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Am Backtag:
Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig gut verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen.
Den Teig nochmals mit der Hand kneten, rundwirken (evtl 10 Min. Zwischengare und dann noch langwirken) in Haferflocken wälzen und in Gärkörbchen legen. Nochmals an einem warmen Ort 60 bis 120 Minuten gehen lassen, bis sich der Teigling im Volumen verdoppelt hat.
Kann, je nach Triebfreudigkeit des Sauerteigs, auch erheblich länger gehen.
Ich habe das Brot auf meinem Lavaton Backstein gebacken. Da habe ich den Ofen mit Ober/Unterhitze auf 250° C vorgeheizt, habe das Brot in den Ofen geschoben, vorher eingeschnitten, gut geschwadet und 20 Min. gebacken, dann den Ofen ausgeschaltet und das Brot weitere 35 Min. im ausgeschalteten Ofen fertig backen. Das klappt mit diesem Stein sehr gut.
Natürlich kann man auch auf einem normalen Backstein backen. Dann müsst ihr backen, wie ihr es gewohnt seid.
Haferschrot und Haferflocken mit der Buttermilch vermischen und mindestens 12 Std. bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Am Backtag:
Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig gut verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen.
Den Teig nochmals mit der Hand kneten, rundwirken (evtl 10 Min. Zwischengare und dann noch langwirken) in Haferflocken wälzen und in Gärkörbchen legen. Nochmals an einem warmen Ort 60 bis 120 Minuten gehen lassen, bis sich der Teigling im Volumen verdoppelt hat.
Kann, je nach Triebfreudigkeit des Sauerteigs, auch erheblich länger gehen.
Ich habe das Brot auf meinem Lavaton Backstein gebacken. Da habe ich den Ofen mit Ober/Unterhitze auf 250° C vorgeheizt, habe das Brot in den Ofen geschoben, vorher eingeschnitten, gut geschwadet und 20 Min. gebacken, dann den Ofen ausgeschaltet und das Brot weitere 35 Min. im ausgeschalteten Ofen fertig backen. Das klappt mit diesem Stein sehr gut.
Natürlich kann man auch auf einem normalen Backstein backen. Dann müsst ihr backen, wie ihr es gewohnt seid.
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Kommentare anderer Nutzer
Hi Iobrecht!
Habe das Rezept gerade ausprobiert, der Laib geht noch schön im Warmen vor sich hin!
Hab es allerdings ein klein wenig anders gemacht:
Hatte keinen Hafer mehr und die Haferflocken hab ich nur 30 Minuten in Milch aufgeweicht! Außerdem hab ich einen Vorteig mit Hefe gemacht und anschließend alle Zutaten hinzugegeben. Auf jeden Fall geht es schon mal richtig gut auf!
Sobald es fertig gebacken ist, bekommst du eine Bewertung und natürlich ein Foto! :-)
LG Eiko
Habe das Rezept gerade ausprobiert, der Laib geht noch schön im Warmen vor sich hin!
Hab es allerdings ein klein wenig anders gemacht:
Hatte keinen Hafer mehr und die Haferflocken hab ich nur 30 Minuten in Milch aufgeweicht! Außerdem hab ich einen Vorteig mit Hefe gemacht und anschließend alle Zutaten hinzugegeben. Auf jeden Fall geht es schon mal richtig gut auf!
Sobald es fertig gebacken ist, bekommst du eine Bewertung und natürlich ein Foto! :-)
LG Eiko
Hallo iobrecht,
Vielen Dank für das Rezept! Das Brot schmeckt sehr lecker und hat eine tolle knusprige Kruste!
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Vielen Dank für das Rezept! Das Brot schmeckt sehr lecker und hat eine tolle knusprige Kruste!
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Ein sehr leckeres Rezept, danke dafür. Hab ein Foto hoch geladen.
LG blacky278
LG blacky278
Hallo iobrecht,
gestern habe ich dieses Brot gebacken und obwohl ich absoluter Brotbackanfänger bin ist es super gelungen. Das Brot habe ich in einer Kastenform gebacken, weil ich ganze Laibe noch nicht so gut hinbekomme. Das Brot bleibt in der Form ein wenig saftiger. Ich glaube das wird eins unserer Lieblingsbrote.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Grüße
sandybeach
gestern habe ich dieses Brot gebacken und obwohl ich absoluter Brotbackanfänger bin ist es super gelungen. Das Brot habe ich in einer Kastenform gebacken, weil ich ganze Laibe noch nicht so gut hinbekomme. Das Brot bleibt in der Form ein wenig saftiger. Ich glaube das wird eins unserer Lieblingsbrote.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Grüße
sandybeach
Hallo,
habe das Brot heute morgen gebacken und zum Abendessen angeschnitten, ich muss sagen, dass es super lecker ist.
Dieses Brot werde ich mit Sicherheit noch öfter backen!
LG Kekka
habe das Brot heute morgen gebacken und zum Abendessen angeschnitten, ich muss sagen, dass es super lecker ist.
Dieses Brot werde ich mit Sicherheit noch öfter backen!
LG Kekka
HALLO;
habe gestern das Brot gebacken,schmeckt sehr lecker.Die Gewürzmischung hab' ich weggelassen und nur mit Meersalz gewürzt.Werde es sicher öfter backen,danke für das gute Rezept!
LG
cenzy1
habe gestern das Brot gebacken,schmeckt sehr lecker.Die Gewürzmischung hab' ich weggelassen und nur mit Meersalz gewürzt.Werde es sicher öfter backen,danke für das gute Rezept!
LG
cenzy1
Hallo Iobrecht,
ich habe das Rezept gerade ausprobiert.
Das Brot kann man essen ist aber nicht richtig aufgegangen selbst nach 5 Stunden und von der Konsistenz recht hart obwohl ich es im Bratschlauch mit Milch bepinselt gebacken habe.
ich würde weinger Haferschrot(130 g) und Haferflocken(25 g) nehmen,
dafür aber mehr Roggenmehl(200 g) und Dinkelmehl 200 g) und etwas Hefe dann geht das Brot besser auf und wird warscheinlich nicht so hart.
ich habe das Rezept gerade ausprobiert.
Das Brot kann man essen ist aber nicht richtig aufgegangen selbst nach 5 Stunden und von der Konsistenz recht hart obwohl ich es im Bratschlauch mit Milch bepinselt gebacken habe.
ich würde weinger Haferschrot(130 g) und Haferflocken(25 g) nehmen,
dafür aber mehr Roggenmehl(200 g) und Dinkelmehl 200 g) und etwas Hefe dann geht das Brot besser auf und wird warscheinlich nicht so hart.
hallo!
ich habe da eine frage und zwar:
kippt die buttermilch nicht, wenn man sie solange bei zimmertemperatur stehen lässt?
ich habe buttermilch immer gleich verarbeitet und bin mir da ein wenig uneins.
über eine schnelle antwort würde ich mich sehr freuen.
lg euka
ich habe da eine frage und zwar:
kippt die buttermilch nicht, wenn man sie solange bei zimmertemperatur stehen lässt?
ich habe buttermilch immer gleich verarbeitet und bin mir da ein wenig uneins.
über eine schnelle antwort würde ich mich sehr freuen.
lg euka
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Eik0
28.04.2008 13:48 Uhr