Für den Hefeteig die Milch lauwarm erhitzen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Hefe, Milch, Salz, Butter, Zucker und Ei in eine Rührschüssel geben und alles mit den Knethacken des Handrührgerätes auf mittlerer Stufe so lange durcharbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

Inzwischen die Aprikosen abbrausen, halbieren und entsteinen, Dosenfrüchte abtropfen lassen. Die Himbeeren verlesen.

Für den Guss Eier mit Zucker, Vanillinzucker und Puddingpulver schaumig schlagen. Schmand und Quark unterrühren, die Masse auf den Hefeteig streichen. Früchte in den Guss drücken, die Nüsse darauf verteilen. 20 Min. gehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchen ca. 50Min. backen, herausnehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.

Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den noch warmen Kuchen streichen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.