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Schwertfischsteak und Krabben an Kartoffel - Gurken - Salat
Zutaten
| 4 | Steak(s) vom Schwertfisch (ca. 2 cm dick) |
| 100 g | Nordseekrabben |
| 600 g | Kartoffel(n), fest kochend |
| 1/2 | Salatgurke(n) |
| 150 ml | Rinderbrühe |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 1 EL | Senf, mittelscharf |
| 2 EL | Balsamico bianco |
| 2 EL | Öl, (Rapskernöl) |
| 1 Prise | Zucker |
| 1/2 TL | Curry |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Paniermehl |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| Kresse |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zunächst wird aber der Kartoffelsalat gemacht. Dazu die Kartoffeln gar kochen, heiß pellen und in Scheiben geschnitten in eine ausreichend große Schüssel geben.
Beide Brühen zusammenschütten, aufkochen und die Schalottenwürfel etwa 1 Minute darin garen. Senf und Curry einrühren und zwei Drittel der Brühe über die Kartoffelscheiben gießen, vermischen und einziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten prüfen, ob noch weitere Brühe angegossen werden muss, denn der fertige Kartoffelsalat soll keine feste, sondern eher schlonzige Konsistenz haben. Jetzt mit Essig, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss das Öl unterrühren.
Die Gurke schälen, in feine Stücke schneiden und gründlich mit dem Kartoffelsalat vermischen. Auch Radieschenstifte und Schnittlauchröllchen passen gut dazu.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fischsteaks einseitig in Paniermehl drücken und auf dieser Seite scharf anbraten. Hitze auf die Hälfte herunterstellen, nach insgesamt 3 Minuten wenden und in weiteren 3-4 Minuten bei weiter verringerter Hitze zu Ende garen. Die Steaks sollten nur knapp durchgebraten sein, sonst werden sie trocken und zäh. Zum Schluss etwas salzen.
Steaks zusammen mit den Krabben und dem Kartoffelsalat auf Tellern platzieren und mit Kresse garnieren.
Beide Brühen zusammenschütten, aufkochen und die Schalottenwürfel etwa 1 Minute darin garen. Senf und Curry einrühren und zwei Drittel der Brühe über die Kartoffelscheiben gießen, vermischen und einziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten prüfen, ob noch weitere Brühe angegossen werden muss, denn der fertige Kartoffelsalat soll keine feste, sondern eher schlonzige Konsistenz haben. Jetzt mit Essig, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss das Öl unterrühren.
Die Gurke schälen, in feine Stücke schneiden und gründlich mit dem Kartoffelsalat vermischen. Auch Radieschenstifte und Schnittlauchröllchen passen gut dazu.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fischsteaks einseitig in Paniermehl drücken und auf dieser Seite scharf anbraten. Hitze auf die Hälfte herunterstellen, nach insgesamt 3 Minuten wenden und in weiteren 3-4 Minuten bei weiter verringerter Hitze zu Ende garen. Die Steaks sollten nur knapp durchgebraten sein, sonst werden sie trocken und zäh. Zum Schluss etwas salzen.
Steaks zusammen mit den Krabben und dem Kartoffelsalat auf Tellern platzieren und mit Kresse garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Schrat,
dein Schwertfisch klingt sehr lecker, ich hoffe du erlaubst auch nur Gemüsebrühe zu verwenden oder ist das extrem wichtig für den Geschmack?
Womit ist Schwertfisch geschmacklich vergleichbar?
dein Schwertfisch klingt sehr lecker, ich hoffe du erlaubst auch nur Gemüsebrühe zu verwenden oder ist das extrem wichtig für den Geschmack?
Womit ist Schwertfisch geschmacklich vergleichbar?
Hallo kleiner_Vogel,
die Brühen sind für den Kartoffelsalat. Da kannst Du nach eigenem Geschmack variieren.
Schwertfischfleisch ist in etwa vergleichbar mit dem Fleisch vom weißen Thun oder auch Heringshai.
LG
Schrat
die Brühen sind für den Kartoffelsalat. Da kannst Du nach eigenem Geschmack variieren.
Schwertfischfleisch ist in etwa vergleichbar mit dem Fleisch vom weißen Thun oder auch Heringshai.
LG
Schrat
Vielen Dank!
Falls ich irgendwo mal Schwertfisch finde, sei gewiss, er wird mit Kartoffelsalat serviert ;-)
Übrigens sind alle deine Rezepte ziemlich lecker. Wenn ich was mit Fisch suche, kuck ich immer bei dir.
Kompliment!
LG, Vogel!
Falls ich irgendwo mal Schwertfisch finde, sei gewiss, er wird mit Kartoffelsalat serviert ;-)
Übrigens sind alle deine Rezepte ziemlich lecker. Wenn ich was mit Fisch suche, kuck ich immer bei dir.
Kompliment!
LG, Vogel!
Hi Schrat, genau so wird mein Swordfish morgen gemacht gebe Dir dann meinen report.
Lg. fim
Lg. fim
Hallo,
Ich habe dein Rezept mit Thunfischsteaks probiert und sie waren wirklich perfekt! Durch das Paniermehl gibt es eine knusprige Kruste und der Fisch bleibt saftig und zart - wirklich zu empfehlen. Den Kartoffelsalat fanden wir nicht so gut, aber der Fisch verdient 4 Sterne.
Grüsse
Nanou
Ich habe dein Rezept mit Thunfischsteaks probiert und sie waren wirklich perfekt! Durch das Paniermehl gibt es eine knusprige Kruste und der Fisch bleibt saftig und zart - wirklich zu empfehlen. Den Kartoffelsalat fanden wir nicht so gut, aber der Fisch verdient 4 Sterne.
Grüsse
Nanou
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kleiner_Vogel
09.09.2007 19:30 Uhr