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Boeuf Bourguignon
Zutaten
| 1 kg | Rindfleisch |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 1/2 Bund | Petersilie, glatte |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 750 ml | Wein, rot (Burgunder) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 350 g | Champignons |
| 150 g | Speck, durchwachsener |
| 2 | Möhre(n) |
| 6 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Mehl |
| 250 g | Schalotte(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Fleisch in Stücke schneiden und abgedeckt für mindestens 2 Stunden in Rotwein einlegen. Dazu gibt man die Petersilie, Thymian und das Lorbeerblatt. Den Speck kleinschneiden und die Möhren und den Knoblauch würfeln.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen, während der Speck in 2 EL Öl knusprig gebraten wird. Den Speck auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nun das Fleisch in dem Speckfett anbraten. Salzen und pfeffern und herausnehmen.
Der Backofen wird auf 170 Grad vorgeheizt. Nun 1 EL Öl zum Bratsatz geben, den Knoblauch und die Möhren darin anrösten. Tomatenmark hinzugeben und verrühren. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen lassen. Das Fleisch, den Speck und die Kräuter hinzugeben, ebenso die Marinade. Kurz aufkochen lassen. Einen Deckel auf den Schmortopf geben und im Backofen 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Ich habe das aber auch schon auf dem Herd gemacht und das ging genauso gut.
Die Champignons putzen und halbieren. Die Schalotten schälen und im restlichen Öl und der Butter anbraten. Zum Fleisch geben und 30 Minuten mitschmoren lassen.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen, während der Speck in 2 EL Öl knusprig gebraten wird. Den Speck auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nun das Fleisch in dem Speckfett anbraten. Salzen und pfeffern und herausnehmen.
Der Backofen wird auf 170 Grad vorgeheizt. Nun 1 EL Öl zum Bratsatz geben, den Knoblauch und die Möhren darin anrösten. Tomatenmark hinzugeben und verrühren. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen lassen. Das Fleisch, den Speck und die Kräuter hinzugeben, ebenso die Marinade. Kurz aufkochen lassen. Einen Deckel auf den Schmortopf geben und im Backofen 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Ich habe das aber auch schon auf dem Herd gemacht und das ging genauso gut.
Die Champignons putzen und halbieren. Die Schalotten schälen und im restlichen Öl und der Butter anbraten. Zum Fleisch geben und 30 Minuten mitschmoren lassen.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
super!
Rezept klappt auch, wenn das Fleisch nur im Topf (bevorzugt Gusseisen) gekocht wird, dauert ca. 4h auf schwacher Hitze.
Rezept klappt auch, wenn das Fleisch nur im Topf (bevorzugt Gusseisen) gekocht wird, dauert ca. 4h auf schwacher Hitze.
In der Cocotte gemacht.. einfach klasse! Die Franzosen sind begeistert! LG aus Frankreich!
Hallo, Lily !
Wie vermutet hat auch dieses Rezept von dir genau meinen Geschmack getroffen. Ich weiß ja nicht, wie es normalerweise schmeckt; aber mit dem Dornfelder und auch dem Wildfond hat´s für mich genau gepaßt. Ich hab´s auch auf dem Herd geschmort, und es hat gut 3 Std. gebraucht.
Bilder zu deinem Rezept sind selbstverständlich auch diesmal wieder unterwegs.
Viele liebe Grüße,
Gerd
Wie vermutet hat auch dieses Rezept von dir genau meinen Geschmack getroffen. Ich weiß ja nicht, wie es normalerweise schmeckt; aber mit dem Dornfelder und auch dem Wildfond hat´s für mich genau gepaßt. Ich hab´s auch auf dem Herd geschmort, und es hat gut 3 Std. gebraucht.
Bilder zu deinem Rezept sind selbstverständlich auch diesmal wieder unterwegs.
Viele liebe Grüße,
Gerd
Habe heute das Bœuf bourguignon (korrekte Schreibweise, ;-) ) nachgekocht. Schmeckte uns sehr gut. Bilder sind auch hochgeladen.
LG
LG
Hallo,
sehr lecker ist dein Boeuf Bourgignon gewesen, das Fleisch war butterzart und die Sauce ist ebenfalls etwas sehr feines. Ein sehr schönes Rezept, bei dem alles wunderbar zusammen passt und das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
sehr lecker ist dein Boeuf Bourgignon gewesen, das Fleisch war butterzart und die Sauce ist ebenfalls etwas sehr feines. Ein sehr schönes Rezept, bei dem alles wunderbar zusammen passt und das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Echt klasse... 1x Vorgekocht und jetzt Wird es das Ostern geben.
Grüße aus Köln
Ralf
Grüße aus Köln
Ralf
was nimmt man hierfür am Besten an Rindfleisch?
Sehr fein! Ohne Schnickschnack, ein ehrliches Rezept, dazu Brot und Wein und der Abend ist perfekt!
Ich würde auch gerne wissen, was für Rindfleisch für dieses Rezept am besten wäre!?
Danke für die schnelle Antwort? Dann gehe ich gleich mal einkaufen!!!
Das Fragezeichen sollte eig.ein Ausrufezeichen sein!
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TangueraVeronika
06.08.2010 18:29 Uhr