Zutaten

Zwiebel(n), fein gewürfelt
Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
500 g Süßkartoffel(n), dünne Scheiben
500 g Möhre(n), dünne Scheiben
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Currypulver
200 g Couscous
2 EL Sesam, ohne Fett geröstet
1 EL Öl
  Salz und Pfeffer
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zwiebel und Knoblauch in Öl dünsten. Möhren zufügen und 5 min mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen.

Kokosmilch und Currypulver verrühren. Couscous in eine Auflaufform streuen. Möhren-Mix gleichmäßig darauf verteilen und mit Süßkartoffelscheiben belegen. Mit der Currysauce übergießen und mit Sesam bestreuen.
Im Ofen bei 200°C ca. 30 min backen.