Olivenöl erhitzen, Butter zugeben und die Zwiebel, Karotten, die Hälfte vom Knoblauch und den Kürbis darin andünsten, mit der Brühe auffüllen, 15 Min. kochen, bis alles gar ist. Das Gemüse pürieren, mit dem Wein aufgießen, bis kurz vor dem Kochen erhitzen, den Rest Knoblauch gepresst zugeben, mit Sahne aufgießen, den gehackten Koriander zugeben, auf keinen Fall mehr kochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat nach Geschmack würzen.