Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter und Salz rasch verkneten, bis die Mischung aussieht wie feine Brotkrumen. Nach und nach das Wasser hinzugeben. Den Teig 30 Min. kühlen.

Den Teig ausrollen oder in eine Form (26 cm Durchmesser) drücken.

Das Kürbisfleisch in sehr wenig Wasser kochen, damit es trocken und möglichst aromatisch bleibt. Nach dem Kochen durch ein Sieb rühren. Die Kürbismasse, Milch, Eier und Zucker gründlich miteinander vermengen und dann den Zitronensaft, die Zitronenschale und die anderen Gewürze dazugeben. Die Masse in die mit Teig ausgelegte Form füllen. Die Pastete zunächst 15 Min. im heißen Ofen bei 180-200°C backen, die Hitze auf 150°C reduzieren und noch weitere 20-25 Min. backen. Heiß oder kalt anrichten.