Das Fleisch abbrausen, trocknen und in schmale Streifen schneiden (ich nehme dafür Rindsrouladen, die sind mager und bereits schön dünn aufgeschnitten, nur noch in Streifen schneiden). Die Sojasauce mit 4 EL Öl und der Stärke verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch darin mindestens 30 Minuten marinieren.

Inzwischen das Gemüse putzen und waschen, die Soja- oder Bambussprossen abtropfen lassen und den Reis mit der eineinhalbfachen Menge Wasser aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe, den Lauch in Streifen, die Möhren und Champignons in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen (wer’s schärfer mag, lässt sie drin) und fein hacken. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und das Koriandergrün kleinschneiden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in heißem Öl kurz aber scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse nach und nach in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Die restliche Marinade dazugeben und alles etwa 6-7 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Das Fleisch wieder dazu geben und alles mit geriebenem Ingwer und dem Koriander abschmecken.

Reis dazu reichen.