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Forellenfilets mit Majoranblüten
Zutaten
| 800 g | Forellenfilet(s), frische, nicht eräuchert |
| 1 Tasse | Blüten vom Majoran, locker gefüllt |
| 40 g | Mehl |
| 60 g | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, aus der Mühle | |
| 5 g | Steinpilze, getrocknet |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n) |
| 20 g | Mehl, (Dinkelmehl) |
| 20 g | Butter |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Steinpilze im Weißwein für mindestens zwei Stunden einweichen.
Dann die Pilze durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.
Nun die aufgefangene Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter gießen, um alle Sandpartikel zu entfernen.
Die Tomaten in ein Sieb schütten und die abtropfende Flüssigkeit auffangen. Dann aus den einzelnen Früchten die Stängelansätze entfernen, und die Tomaten in Würfel zerteilen.
Die Forellenfilets kurz unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen mit Küchenkrepp, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Eine große Pfanne erhitzen, das Butterschmalz darin erhitzen und die mehlierten Forellenfilets portionsweise darin von beiden Seiten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Schalotte im Restfett der Pfanne anschwitzen, dann die Butter zugeben, aufkochen und das Dinkelmehl unter rühren einarbeiten. Sofort mit dem Pilzwein ablöschen. Jetzt die abgetropfte Tomatenflüssigkeit zugeben und wieder unter rühren aufkochen. Nun werden die Steinpilze und die Dosentomaten zugegeben. Wieder aufkochen und unter leichtem rühren noch etwas einköcheln lassen.
Jetzt die Blüten einrühren, den Topf vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Tropfen Zitronensaft.
Die Filets zusammen mit der Sauce servieren.
Dann die Pilze durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.
Nun die aufgefangene Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter gießen, um alle Sandpartikel zu entfernen.
Die Tomaten in ein Sieb schütten und die abtropfende Flüssigkeit auffangen. Dann aus den einzelnen Früchten die Stängelansätze entfernen, und die Tomaten in Würfel zerteilen.
Die Forellenfilets kurz unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen mit Küchenkrepp, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Eine große Pfanne erhitzen, das Butterschmalz darin erhitzen und die mehlierten Forellenfilets portionsweise darin von beiden Seiten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Schalotte im Restfett der Pfanne anschwitzen, dann die Butter zugeben, aufkochen und das Dinkelmehl unter rühren einarbeiten. Sofort mit dem Pilzwein ablöschen. Jetzt die abgetropfte Tomatenflüssigkeit zugeben und wieder unter rühren aufkochen. Nun werden die Steinpilze und die Dosentomaten zugegeben. Wieder aufkochen und unter leichtem rühren noch etwas einköcheln lassen.
Jetzt die Blüten einrühren, den Topf vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Tropfen Zitronensaft.
Die Filets zusammen mit der Sauce servieren.
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