Henglein
Rama Cremefine
| Honig - Auberginen
Berenjenas a la miel, Gericht aus Andalusien, arabischen Ursprungs
| 1 große | Aubergine(n) |
| 125 g | Mehl |
| Salz | |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ Glas | Bier |
| 2 | Eiweiß |
| Öl, zum Ausbraten | |
| Honig oder Ahornsirup |
Zubereitung
Aubergine in Scheiben schneiden und 2 Std. in eine Schüssel mit Salzwasser legen.
Einen Teig aus Mehl, Bier und etwas Salz herstellen und ebenfalls 2 Std. ruhen lassen.
Dann das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig rühren.
Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen und auf Küchenkrepp legen. Nach Geschmack salzen.
Öl erhitzen und die Auberginenscheiben durch den Teig ziehen und nacheinander ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine flache Schale schichten.
Zum Schluss mit Honig oder Sirup übergießen.
Einen Teig aus Mehl, Bier und etwas Salz herstellen und ebenfalls 2 Std. ruhen lassen.
Dann das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig rühren.
Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen und auf Küchenkrepp legen. Nach Geschmack salzen.
Öl erhitzen und die Auberginenscheiben durch den Teig ziehen und nacheinander ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine flache Schale schichten.
Zum Schluss mit Honig oder Sirup übergießen.
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Kommentare anderer Nutzer
27.08.2007 20:06
Hallo Morayma,
ich habe das Rezept von einer Freundin aus Andalusien und habe es, so wie ich es eingestellt habe, gekocht und wir fanden es sehr lecker. Deine Bedenken kann ich nicht teilen.
In einem hast Du recht, und zwar, daß ich mich mit der Ölmenge vertan habe. Leider steht es jetzt so im Rezept.
LG Christa
ich habe das Rezept von einer Freundin aus Andalusien und habe es, so wie ich es eingestellt habe, gekocht und wir fanden es sehr lecker. Deine Bedenken kann ich nicht teilen.
In einem hast Du recht, und zwar, daß ich mich mit der Ölmenge vertan habe. Leider steht es jetzt so im Rezept.
LG Christa
angie2007 
sagt:
sagt: 01.10.2008 16:00
Hallo Biggyli,
danke für das Rezept. Ich esse dieses Gericht zu gern, wenn wir in Andalusien sind und nun kann ich es nachmachen. Danke!
LG Angie
danke für das Rezept. Ich esse dieses Gericht zu gern, wenn wir in Andalusien sind und nun kann ich es nachmachen. Danke!
LG Angie
01.10.2008 18:31
Hallo Angie,
ich muß gestehen, inzwischen mache ich es mir einfacher. Ich schneide und salze die Auberginenscheiben und danach wälze ich sie einfach in einem Tempura-Teig und frittiere sie. Danach wie im Rezept. Ist genauso lecker und spart Zeit.
LG
Biggyli
ich muß gestehen, inzwischen mache ich es mir einfacher. Ich schneide und salze die Auberginenscheiben und danach wälze ich sie einfach in einem Tempura-Teig und frittiere sie. Danach wie im Rezept. Ist genauso lecker und spart Zeit.
LG
Biggyli
Eleonora79 
sagt:
sagt: 10.01.2009 15:00
Hallo,
kann man das auch ohne Bier zubereiten?
Ich kenne fritierte Auberginen und habe sie auch selbst schon gemacht. Aber mit Bier kenne ich es nicht. Wir nehmen auch keinen Alkohol zu uns, daher würde ich es ohne machen.
Man soll die Auberginen in eine Salzlake geben, damit die Bitterstoffe entweichen. Dafür würde ich sie aber nicht schneiden, sondern ganz hinein geben. 30 Min. sind völlig ausreichend.
Ich persönlich verarbeite Auberginen aber auch ohne dieses Prozedere. Schmeckt trotzdem.
LG, Eleonora
kann man das auch ohne Bier zubereiten?
Ich kenne fritierte Auberginen und habe sie auch selbst schon gemacht. Aber mit Bier kenne ich es nicht. Wir nehmen auch keinen Alkohol zu uns, daher würde ich es ohne machen.
Man soll die Auberginen in eine Salzlake geben, damit die Bitterstoffe entweichen. Dafür würde ich sie aber nicht schneiden, sondern ganz hinein geben. 30 Min. sind völlig ausreichend.
Ich persönlich verarbeite Auberginen aber auch ohne dieses Prozedere. Schmeckt trotzdem.
LG, Eleonora
10.01.2009 19:49
Hallo Eleonora.
ich gebe Dir vollkommen Recht. Ich hatte das Rezept von einer Bekannten bekommen, habe es gemacht und fand es lecker. Inzwischen habe ich es aber wesentlich vereinfacht und Bier kommt bei mir auch nicht mehr rein.
Ich denke, das Besondere ist der Honig, dadurch schmeckt es so lecker.
Das mit dem Entsalzen mache ich auch nicht mehr und meine Auberginen sind nicht bitter.
Du siehst, man lernt immer mehr dazu.
Liebe Grüsse
Biggyli
ich gebe Dir vollkommen Recht. Ich hatte das Rezept von einer Bekannten bekommen, habe es gemacht und fand es lecker. Inzwischen habe ich es aber wesentlich vereinfacht und Bier kommt bei mir auch nicht mehr rein.
Ich denke, das Besondere ist der Honig, dadurch schmeckt es so lecker.
Das mit dem Entsalzen mache ich auch nicht mehr und meine Auberginen sind nicht bitter.
Du siehst, man lernt immer mehr dazu.
Liebe Grüsse
Biggyli
tachyarrhythmia 
sagt:
sagt: 16.04.2010 10:04
war zu faul eier zu trennen und eischnee zu schlagen, also ein ganzes ei in den teig.
statt honig gabs aguamiel.
herrlich! wie in sevilla!
statt honig gabs aguamiel.
herrlich! wie in sevilla!
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Auch sollte man sie vor dem Braten nicht salzen. Dafür kann man den Ausbacjteig liecht salzen.
Fürs Braten, das ja eigentlich Frittieren ist, sind 2 EL Olivenöl viel zu wenig. Man muss etwa 1/8 l Olivenöl (oder mehr) nehmen.
Besser als purer Honig ist das, was die Andalusier "aguamiel" nennen. Wasser und Honig zu gleichen Teilen werden kurz erwärmt und dann über die frittierten Auberginen gegossen.
Statt Wasser kann man auch Málagawein oder Sherry nehmen.
Saludos
Morayma
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