Hähnchengeschnetzeltes mit Pfifferlingen und Äpfeln

Die Pilze putzen und evtl. halbieren oder vierteln.
1 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die geschnetzelte Hähnchenbrust darin kurz anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Dann die fein gewürfelte Zwiebel im restlichen Butterschmalz hell anschwitzen, die Pilze dazugeben und kurz durchschwenken. Den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls ganz kurz mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann die Brühe und die Sahne angießen.
Die Hühnerbrust wieder dazugeben, die Zitronenschale ebenfalls und alles ca. 5 min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Wer möchte, kann die Sauce mit etwas Mehlbutter oder Saucenbinder andicken, muss aber nicht sein. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Dazu gibt es entweder Reis oder Spätzle.

Tipp:
Falls es mal furchtbar schnell gehen muss oder es gerade keine frischen Pfifferlinge gibt, kann man zur Not auch mal welche aus dem Glas nehmen.