Ente à la Stephan

Die Laugenstangen in kleine Stücke schneiden und mit etwas Sahne, dem Cognac und dem Weißwein übergießen. Die Zwiebel und das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Zu den Laugenstangenstückchen geben, alles gut vermischen und das Ganze etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen. Die Ente mit Salz, Pfeffer und Paprika innen und außen würzen. Die Füllung in die Ente geben und die Ente verschließen. Am besten mit Küchengarn zunähen. Die Flügel fixiere ich ebenfalls mit Küchengarn am Entenkörper.

Nun legt man die Ente mit der Brustseite nach unten auf einen Rost und schiebt sie auf der mittleren Schiene in den noch kalten Backofen. Unter den Rost kommt ein Backblech in das etwas Wasser gegeben wird. Das verhindert, dass das heruntertropfende Fett auf dem heißen Blech verbrennt. Den Herd auf 150-160 Grad stellen. Nach 1 Stunde Garzeit kann man das reichlich ausgetretene Fett abgießen. Die Ente wird nun gedreht und weitere 2 Stunden gebraten. Im Backblech sollte immer etwas Wasser sein, öfters kontrollieren!

Die Füllung ist eine hervorragende Beilage. Ich serviere dazu Apfelrotkohl.