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Jungfern - Braten
Schweinefilet-Auflauf mit Champignons
Zutaten
| 1 kg | Schweinefilet |
| 1 kg | Champignons |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Becher | saure Sahne |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Käse, geriebenen (Gouda/Emmentaler) |
| Olivenöl, zum Anbraten | |
| 500 g | Spätzle |
| Margarine /Butter zum Einfetten der Auflaufform |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schweinefilet von Häuten und Sehnen befreien und scharf in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch schälen/pellen und fein würfeln. Im Bratfett dünsten.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln/Knoblauch in die Pfanne geben, salzen, pfeffern, andünsten. Mit Bouillon aufgießen, saure Sahne dazugeben und einmal aufkochen.
In der Zwischenzeit Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufform legen, salzen und pfeffern. Champignon-Sauce darüber geben, nur soviel, dass das Fleisch knapp bedeckt ist! Mit Käse bestreuen und ca. 30 Min. überbacken.
Dazu Spätzle, einen trockenen Rose und gemischter Salat.
Lässt sich auch gut für Gäste vorbereiten.
Ersatzweise auch Putenfilet statt Schweinefilet.
Zwiebel und Knoblauch schälen/pellen und fein würfeln. Im Bratfett dünsten.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln/Knoblauch in die Pfanne geben, salzen, pfeffern, andünsten. Mit Bouillon aufgießen, saure Sahne dazugeben und einmal aufkochen.
In der Zwischenzeit Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufform legen, salzen und pfeffern. Champignon-Sauce darüber geben, nur soviel, dass das Fleisch knapp bedeckt ist! Mit Käse bestreuen und ca. 30 Min. überbacken.
Dazu Spätzle, einen trockenen Rose und gemischter Salat.
Lässt sich auch gut für Gäste vorbereiten.
Ersatzweise auch Putenfilet statt Schweinefilet.
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Kommentare anderer Nutzer
Also ich habe es mit Puten- und Schweinefleisch ausprobiert und war ganz zufrieden.
Es landet jetzt nicht ganz oben auf der Skala meiner Lieblingsrezepte, aber so ab und zu kann man es schon mal machen. ***3 Sterne***
Es landet jetzt nicht ganz oben auf der Skala meiner Lieblingsrezepte, aber so ab und zu kann man es schon mal machen. ***3 Sterne***
Was für ein verwegener Name für einen Schweinebraten!!! ;)
Hört sich gut an. Ich werde das an Ostern probieren.
Huch, ich hatte mir schon Gedanken gemacht, wo ich heutzutage noch eine Jungfer herbekommen soll, aber es ist ja "nur" Schweinelende... *lol*
Wieviel Grad im Backofen und wie lange in der Pfanne?
Wäre lieb, das zu erfahren. mfg Ingrid
Wäre lieb, das zu erfahren. mfg Ingrid
Hilfreicher Kommentar:
Hallo heidiinsennescharf anbraten heisst auf allen Seiten kurz anbraten, damit es eine schöne Farbe und Geschmackt gibt.
Also ich lasse es im Ofen normalerweise ca. 30 Min. bei 180 Grad (wobei ich es nicht in der Pfanne angebraten habe)
LG waterli
also hört sich supi an werde noch ein paar kräuter oder lauchzwiebeln dazutun und das gibt es zu ostern!
von wegen verwegener Name für Schweinebraten. Schweinefilet heißt in manchen Gegenden Deutschlands
auch Schweinejungfer, ich nehme an, daß daher auch der Rezeptname kommt.
lg battmaster
auch Schweinejungfer, ich nehme an, daß daher auch der Rezeptname kommt.
lg battmaster
Schade battmaster, jetzt haste mich aber desillusioniert.
Rezept ist übrigens gar nicht schlecht, wenn's mal schnell gehen muss und trotzdem was Gutes auf den Tisch soll.
LG Geier
Rezept ist übrigens gar nicht schlecht, wenn's mal schnell gehen muss und trotzdem was Gutes auf den Tisch soll.
LG Geier
Ein wirklich leckers Rezept. Hatte noch Spätzle vom Vortag übrig und habe diese auf die Soße getan und danach das Ganze mit dem geriebenem Käse bestreut. Und ab in den Backofen. Lecker.
LG Harleymay
LG Harleymay
Was für Boillon nimmst du, kann man auch etwas anderes an Flüssigkeit verwenden?
simone
simone
Hilfreicher Kommentar:
Ich denk, es ist eine Rindsbouillon gemeint. Selbst gemacht oder ausm Gläsle. Es geht aber bestimmt genau so gut mit einer Gemüsebrühe.Grüßle! Marieclaire
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Simone, freut mich, wenn ich Dir weiterhelfen konnte. Noch ein Tipp: ersetze einfach mal einen Teil der Bouillon durch einen trockenen Weisswein... mhmmm!
Schade, hab nie eine Nachricht auf Eure Kommentare/Fragen bekommen, deshalb werd ich jetzt erst antworten:
Danke erstmal an battmaster für die Antwort über die Herkunft des Namens. Ich hab´s so kennengelernt und mir deshalb nie den Kopf zerbrochen, nun weiß ich endlich Bescheid
Danke erstmal an battmaster für die Antwort über die Herkunft des Namens. Ich hab´s so kennengelernt und mir deshalb nie den Kopf zerbrochen, nun weiß ich endlich Bescheid
Komisch finde ich die Definition einer Gemüsebrühe. Ganz deutlich steht es im Rezept. daraus eine Rindsboullion zu machen, ist wohl etwas weit hergeholt oder eine ganz tolerante Auslegung.
Ich hatte hier an Gemüsebrühe aus dem Glas gedacht, natürlich bleibt es jedem selbst überlassen, hier auch eine selbstgemachte Gemüsebrühe zu verwenden. Sicherlich ist aber mit Gemüsebrühe keine Rindsboullion gemeint!!!
AENNICA
Ich hatte hier an Gemüsebrühe aus dem Glas gedacht, natürlich bleibt es jedem selbst überlassen, hier auch eine selbstgemachte Gemüsebrühe zu verwenden. Sicherlich ist aber mit Gemüsebrühe keine Rindsboullion gemeint!!!
AENNICA
Schmeckt wirklich sehr gut. Nur sollte man die Soße reduzieren und/oder auf andere Art und Weise dicker machen. Ich werde das auf jeden Fall wieder kochen.
Habe dieses Rezept gestern Abend nachgekocht. Wir waren alle begeistert. Sogar meine 5-jährige hat reingehauen, obwohl sie sehr wählerisch mit dem Essen ist.
Ich habe Hähnchenbrustfilet verwendet und die Sauce mit Stärke abgebunden, weil sie doch sehr flüssig war. Ausserdem hab ich noch ein bisschen Petersilie und ein wenig Thymian dazu gegeben. Ein Gedicht! Wird es noch öfter geben. Bild folgt noch.
LG firebird
Ich habe Hähnchenbrustfilet verwendet und die Sauce mit Stärke abgebunden, weil sie doch sehr flüssig war. Ausserdem hab ich noch ein bisschen Petersilie und ein wenig Thymian dazu gegeben. Ein Gedicht! Wird es noch öfter geben. Bild folgt noch.
LG firebird
Hallo,
wir haben am Wochenende das Rezept ausprobiert und waren ein kleines bisschen enttäuscht. Geschmeckt hats im Großen und Ganzen ganz lecker, nur war uns die Soße viel zu dünn und hat sich mit der sauren Sahne nicht so ganz gut verbunden.
Werde es nochmal ausprobieren und dann wohl ein bisschen die Soße verdicken und verfeinern.
LG Tanja
wir haben am Wochenende das Rezept ausprobiert und waren ein kleines bisschen enttäuscht. Geschmeckt hats im Großen und Ganzen ganz lecker, nur war uns die Soße viel zu dünn und hat sich mit der sauren Sahne nicht so ganz gut verbunden.
Werde es nochmal ausprobieren und dann wohl ein bisschen die Soße verdicken und verfeinern.
LG Tanja
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,letztes Wochenende haben wir dieses Rezept ausprobiert. Hat uns gut geschmeckt!
Ich stimme allerdings Tanja zu. Die Soße war zu flüssig. Die saure Sahne hat sich nicht gut mit der Brühe
verbunden. Es sah etwas flockig aus.
Das nächste Mal, werde ich Sahne oder Creme fraiche statt der sauren Sahne verwenden.
Liebe Grüße
Steffi
Wenn Saure Sahne in ein heißes Gericht gegeben wird, flockt es. Um das zu verhindern sollte man etwas warme Flüssigkeit abnehmen und dieses erst mit der Sauren Sahne glatt rühren, danach das ganze zu dem Gericht geben und einrühren.
Jedenfalls macht das meine Mutter immer bei einem unserer Rezepte, und es wird nicht flockig.
Jedenfalls macht das meine Mutter immer bei einem unserer Rezepte, und es wird nicht flockig.
Hallo Aennica,
habe heute dein Rezept nach gekocht und wir waren begeistert. Die 5 Sterne sind für dich.
Statt Schweinefilet, habe ich Putenbrustfilet genommen und die sauere Sahne, habe ich ersetzt durch die süße Sahne.
Wird es bei uns nun öfter geben, vor allem wenn ich mal Gäste habe, denn für uns war das mal wieder zuviel
LG
Ihdl1302
habe heute dein Rezept nach gekocht und wir waren begeistert. Die 5 Sterne sind für dich.
Statt Schweinefilet, habe ich Putenbrustfilet genommen und die sauere Sahne, habe ich ersetzt durch die süße Sahne.
Wird es bei uns nun öfter geben, vor allem wenn ich mal Gäste habe, denn für uns war das mal wieder zuviel
LG
Ihdl1302
Habe heute das Rezept ausprobiert, allerdings die Fleisch - und die Champignonmege halbiert.
Die Soße habe ich allerdings auch mit Soßenbinder angedickt.
Allen hat es super geschmeckt. Wirds auf jeden Fall öfter geben.
Dafür gibts die volle Punktzahl von mir! ***** :-))))))))))))))))
Die Soße habe ich allerdings auch mit Soßenbinder angedickt.
Allen hat es super geschmeckt. Wirds auf jeden Fall öfter geben.
Dafür gibts die volle Punktzahl von mir! ***** :-))))))))))))))))
Habe das Rezept ausprobiert und etwas variiert: zusätzlich eine handvoll getrocknete Steinpilze und eine gewürfelte rote Paprika in die Sauce und ein Schuss Apfelwein dazu. Die Sauce war auch sehr lecker, nur leider war das Fleisch zäh. Ob's am Fleisch oder an der Zubereitung lag?
Hallo Aennica,
ich finde das Rezept supertoll! Habe allerdings das Filet nicht in Scheiben geschnitten, sondern ganz gelassen und den Sauerrahm durch Kräutercremefraiche ersetzt. Das Fleisch war nach etwa 40 Minuten bei 170 ° wunderbar saftig. Und die Spätzle passen 1a! Gibt's bei uns sicher bald wieder!
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße und frohe Weihnachten,
Elke.
ich finde das Rezept supertoll! Habe allerdings das Filet nicht in Scheiben geschnitten, sondern ganz gelassen und den Sauerrahm durch Kräutercremefraiche ersetzt. Das Fleisch war nach etwa 40 Minuten bei 170 ° wunderbar saftig. Und die Spätzle passen 1a! Gibt's bei uns sicher bald wieder!
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße und frohe Weihnachten,
Elke.
Dein Rezept erntet jedesmal großes Lob, es ist perfekt!
Ich kann nur sagen es ist immer wieder oberlecker, macht schon fast süchtig ;-)))
Nochmals vielen Dank dafür!
LG -Fingernageltussi-
Ich kann nur sagen es ist immer wieder oberlecker, macht schon fast süchtig ;-)))
Nochmals vielen Dank dafür!
LG -Fingernageltussi-
Hallo Aennica,
auch ich habe heute mal endlich dein Rezept ausprobiert. Bei mir ist das gleiche, wie bei Steffi2705 passiert. Die saure Sahne ist geflockt, ich dachte, es liegt vielleicht an der Gemüsebrühe oder am Olivenöl. Das nächste Mal werde ich es mit etwas Creme fraiche und süßer Sahne kochen.
Trotzdem war es geschmacklich sehr gut und dafür bekommst du von mir ****vier Sterne.
Danke, Andrea
P.S. ich habe mich auch schon über den Namen des Essens gewundert, nun weiß ich Bescheid !
auch ich habe heute mal endlich dein Rezept ausprobiert. Bei mir ist das gleiche, wie bei Steffi2705 passiert. Die saure Sahne ist geflockt, ich dachte, es liegt vielleicht an der Gemüsebrühe oder am Olivenöl. Das nächste Mal werde ich es mit etwas Creme fraiche und süßer Sahne kochen.
Trotzdem war es geschmacklich sehr gut und dafür bekommst du von mir ****vier Sterne.
Danke, Andrea
P.S. ich habe mich auch schon über den Namen des Essens gewundert, nun weiß ich Bescheid !
Hallo,
auch bei mir passiert es, daß die Sauce flockt und zu dünn wird. Ich habe mir deshalb inzwischen angewöhnt, das Fleisch in Mehl zu wenden und dann anzubraten, da ich Saucenbinder nicht so mag.
Die Idee mit der Kräuter-Cremefraiche ist auch nicht schlecht.
Weiterhin Gutes Gelingen
Aennica
auch bei mir passiert es, daß die Sauce flockt und zu dünn wird. Ich habe mir deshalb inzwischen angewöhnt, das Fleisch in Mehl zu wenden und dann anzubraten, da ich Saucenbinder nicht so mag.
Die Idee mit der Kräuter-Cremefraiche ist auch nicht schlecht.
Weiterhin Gutes Gelingen
Aennica
Hallo Aennica ,
wenn mans mit Umluft macht , wird die Sauce dicker !
Danke fürs schöne Rezept sagt
der viechdoc
wenn mans mit Umluft macht , wird die Sauce dicker !
Danke fürs schöne Rezept sagt
der viechdoc
Hallo viechdoc,
man mag´s kaum glauben, aber ich habe leider keine Umluft sondern einen uralten Gas-Backofen. Deshalb werd ich wohl bei der "Mehl-Variante" bleiben.
Trotzdem ein toller Tipp für alle mit normalem Backofen.
Gruß
Aennica
man mag´s kaum glauben, aber ich habe leider keine Umluft sondern einen uralten Gas-Backofen. Deshalb werd ich wohl bei der "Mehl-Variante" bleiben.
Trotzdem ein toller Tipp für alle mit normalem Backofen.
Gruß
Aennica
Ich mach das immer andersherum, zuerst das Fleisch im ganzen mit Gewürzen, ohne Salz in den 75 Grad warmen Ofen stellen (Teller) und 30-45 min garen(Umluft). Es kann auch länger sein, weil wenn die ideale Kerntemperatur erreicht ist ändert sich nichts mehr. Dann das Fleisch aufschneiden und scharf in Öl-Buttergemisch sehr heiß kurz anbraten. Gelingt immer und das Timing mit Soße, Salat, Pilzen ist einfacher.
Ich habe das Rezept mit Hähnchen probiert und es ist recht gut.
Leider fehlen hier komplet die Gewürze und saure Sahne flockt immer aus wenn sie nicht mit Stärke gebunden wird.
Ich habe Schmand verwendet, etwas Weißwein und einige Spritzer Zitrone, eine Prise Zucker und Pfeffer und Salz sind auch nicht schlecht. Nur das Fleisch zu würzen ist nicht ausreichend. Die Sauce wir zu dünn!! Eigentlich logisch, gebratenen Pilze saugen keine Flüssigkeit mehr auf, sie geben welche ab.
Alles in allem: es war nicht schlecht, aber auch nicht so gut wie oben erwähnt.
lg
tinchen
Leider fehlen hier komplet die Gewürze und saure Sahne flockt immer aus wenn sie nicht mit Stärke gebunden wird.
Ich habe Schmand verwendet, etwas Weißwein und einige Spritzer Zitrone, eine Prise Zucker und Pfeffer und Salz sind auch nicht schlecht. Nur das Fleisch zu würzen ist nicht ausreichend. Die Sauce wir zu dünn!! Eigentlich logisch, gebratenen Pilze saugen keine Flüssigkeit mehr auf, sie geben welche ab.
Alles in allem: es war nicht schlecht, aber auch nicht so gut wie oben erwähnt.
lg
tinchen
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Sternchen1004
14.12.2007 08:27 Uhr