2 Orangen auspressen und 1 Orange filetieren. 4 Teelöffel Honig mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und dem Saft von 1 Orange verrühren. Das Fleisch damit einstreichen und ca. 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen und im Öl von beiden Seiten in einer Pfanne knusprig braten. Mit dem restlichem Honig bestreichen und im Backofen warm stellen. Bratsatz mit dem restlichem Orangensaft, Fond und Weißwein loskochen.

Die Karotten in Stifte schneiden und die Zuckererbsenschoten diagonal halbieren. Das Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Orangensauce mit Saucenbinder andicken, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Die Hälfte der Orangenfilets in die Sauce geben und kurz erhitzen.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Orangensauce auf Tellern anrichten und mit den restlichen Orangenfilets und Reis servieren.