Auberginen - Curry mit Joghurt

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Zutaten

1	Zwiebel(n)
1 große	Aubergine(n) (ca. 500 g)
1 kleine	Zucchini (ca. 200 g)
400 g	Kartoffel(n), fest kochende
2 EL	Öl
1 EL	Currypulver
200 ml	Gemüsebrühe
400 g	Tomate(n), gewürfelte
500 g	Joghurt (Vollmilch)
1 TL	Speisestärke
	Salz
	Pfeffer
¹/₄ Bund	Koriandergrün

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 213 kcal

Zwiebeln schälen und würfeln. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.

Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Aubergine und Currypulver zugeben und kurz anbraten. Kartoffeln zugeben, Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt 10 Minuten kochen. Zucchini und Tomaten zufügen und zugedeckt weitere 20 Minuten schmoren. 300 g Joghurt mit der Speisestärke gut verrühren. Joghurt zum Curry geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Koriandergrün abzupfen und mit den restlichen 200 g Joghurt zum Curry servieren.

Dazu schmeckt Reis oder Fladenbrot.

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