BISKUIT:
Die Eier, das Wasser, Zucker und Citro-Back ca. 8 Minuten in der Küchenmaschine dickschaumig schlagen. Anschließend Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten backen (E-Herd: 180°C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C).
Den Boden ganz auskühlen lassen.

APRIKOSEN-CREME:
Die Aprikosen mit Saft und 30g Zucker pürieren. 400ml von dem Püree in einen Topf geben. 100ml Püree mit dem Puddingpulver verrühren. Das Aprikosenpüree aufkochen, dann das Vanillepudding-Aprikosenpüree-Gemisch unterrühren und noch einmal aufkochen.
Das Päckchen à 2 Beutel Gelatine-Fix unter den auf Zimmertemperatur abgekühlten Aprikosenvanillepudding rühren.

SAHNE-CREME:
Die Sahne bzw. das Cremefine steif schlagen und kalt stellen.
Die Limetten waschen und die Schale abreiben (nur das Grüne!).
Den Sahnequark, den Vanillejoghurt, die Limettenschale und den Zucker verrühren.
Das Gelatine-Fix in die Joghurt-Quark-Limetten-Creme einrühren. Zur Seite stellen und warten.
Sobald es anfängt zu gelieren, die Sahne unterheben.

Um den Tortenboden einen Tortenring schließen. Die Sahne-Creme einfüllen. Die Aprikosen-Creme nochmal richtig gut verrühren und auf die Creme geben. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Dann die Torte für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Ich habe noch aus den abgeriebenen Limetten dünne Scheiben geschnitten und diese auf die Torte gelegt.

Die Torte schmeckt am zweiten Tag noch besser.