Henglein
Rama Cremefine
| Coquilles Saint-Jacques
Jakobsmuscheln wie in der Bretagne
| 4 Scheiben | Weißbrot, ohne Rinde |
| ¼ Liter | Milch |
| 24 | Jakobsmuschel(n), ersatzweise 800 g Muschelfleisch mit Corail |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 100 g | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 15 g | Butter |
| ¼ Liter | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 1 EL | Kerbel, fein gehackt |
| 500 g | Meersalz, grob |
| 4 | Muschel(n) (Muschelhälften) |
Zubereitung
Das Brot in der Milch einweichen. Von den Muscheln den Corail abtrennen und den Bart entfernen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Schalotten darin ca. 5 Min. glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Das Brot gut auspressen und dazu geben. Alles zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann das Muschelfleisch dazugeben. Nach 5 Min. die Pfanne vom Herd nehmen und den Corail unterheben. Das Meersalz auf vier feuerfeste Teller verteilen. Die Muschelhälften darauf setzen. Ragout auf den Muschelhälften verteilen, mit Semmelbröseln und Kerbel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (250°) in ca. 5 - 10 Min. goldgelb überbacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Schalotten darin ca. 5 Min. glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Das Brot gut auspressen und dazu geben. Alles zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann das Muschelfleisch dazugeben. Nach 5 Min. die Pfanne vom Herd nehmen und den Corail unterheben. Das Meersalz auf vier feuerfeste Teller verteilen. Die Muschelhälften darauf setzen. Ragout auf den Muschelhälften verteilen, mit Semmelbröseln und Kerbel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (250°) in ca. 5 - 10 Min. goldgelb überbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
05.11.2007 23:17
Hallo Kochlady,
da es sich um ein Hauptgericht handelt, ist das Fleisch von 6 Muscheln pro Person nicht zu viel. Als Vorspeise kann man natürlich weniger verwenden (restliche Mengenangaben dann natürlich auch reduzieren).
Ich nehme die Muscheln in der normalen handelsüblichen Größe.
lg
heimwerkerkönig
da es sich um ein Hauptgericht handelt, ist das Fleisch von 6 Muscheln pro Person nicht zu viel. Als Vorspeise kann man natürlich weniger verwenden (restliche Mengenangaben dann natürlich auch reduzieren).
Ich nehme die Muscheln in der normalen handelsüblichen Größe.
lg
heimwerkerkönig
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