Galettes paysannes

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Total falsch. Die bretonischen Galettes werden folgendermaßen gemacht:
Teig dünn aufstreichen und eine großflächige Crepe erhalten. Nach 10 oder 15 Sekunden umdrehen (die Unterseite muss sich vom Boden lösen) und dann DIREKT auf die Crepe das Ei öffnen. Das Eiweiss auf der ganzen Crepe verteilen und ein bisschen "schlagen", bis es anfängt zu stocken, den Dotter schön mittig platzieren. Geraspelten Käse daüberstreuen (Dotter aussparen), den SCHINKEN daraufgeben und die Ecken der Galette einschlagen und so zu einem Viereck klappen. 30-45 Sekunden in diesem Zustand braten und auf einen Teller gleiten lassen.

Das nennt sich "Galette complète" und ist die "Basis", man kann sie dann noch weiter verfeinern indem man Tomaten, Paprika usw. dazugibt.
Man kann auch Käse und Ei und Schinken weglassen und statt dessen, wie Berb meint, mit einer Champignonsosse füllen.

Aber was eine typische bretonische Galette ausmacht ist, dass alles AUF der Galette gebraten wird.

BTW, bei den Teigezepten dürfte es regionale Unterschiede geben, und ich meine damit von Dorf zu Dorf :)
Einfach einen finden, der einem zusagt.

Ich habe mir in FR eine richtige Crepiere gekauft, das ist im Prinzip nur eine runde Platte aus Gusseisen, mit dem Kratzer für die perfekte runde Form der Galette. Ist 'ne Mords Sauerei, mit einer beschichteten Pfanne sicher einfacher aber ich glaube, die riesigen, 25cm messenden Galettes kann man damit nicht machen. Es klebt nämlich nichts, und es muss ein wenig kleben damit man den Teig schön dünn streichen kann.
Wenn es zu hart wird und das mit dem Falten nicht klappt, einfach ein wenig Öl oder Butter verwenden.

Ach ja, Buchweizen ist für Glutenallergiker geeignet und auch für Weizenallergiker.

Hilfreicher Kommentar:

Ich kann nur sagen, dass die Galettes, die wir mit diesem Teig gebacken haben exakt so schmecken wie die herrlichen Mittagessen, die wir in der Bretagne serviert bekamen. Und zwar in jedem Ort in dem wir waren (und wir waren inzwischen beinah überall).

Wir haben dafür auch keine Creperie benötigt, eine grosse, normale beschichtete Pfanne erbrachte das perfekte Ergebnis. Man kann es mit der Authentizität auch übertreiben, darüber lachen die Franzosen sogar selbst.