Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Mit den Trauben mischen und mit Zucker und Limettensaft marinieren. 100 ml Weißwein erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Weißwein mit Erdbeersirup und Aperol mischen. Die Papayawürfel mit den Trauben auf 4 Glasschälchen verteilen und mit dem Sud übergießen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden gelieren lassen.

Die Milch mit Vanillezucker verrühren und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Über das Dessert verteilen und servieren.