Pina Colada - Torte

Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Honig, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. Den Dinkel mit Maismehl und Backpulver mischen. Die Mehlmischung unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 20-30 Minuten backen. Den Biskuitboden gut auskühlen lassen, dann einmal waagerecht durchschneiden.

Kokosmilch, Honig und Agar-Agar in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren. Aufkochen und 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Kokosmischung ziehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen, damit die Mischung noch etwas fester wird.

Die Ananas putzen und das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden. Ananas, Honig, Rum (bzw. Ahornsirup) und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und unter die Ananas mischen. Nochmals kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Den unteren Boden mit einem Tortenring umlegen. Gut ein Drittel der Kokoscreme darauf verstreichen. Die Ananasmischung darüber geben. Den oberen Boden auflegen. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Ring entfernen und die Oberseite und den Rand der Torte mit der restlichen Kokossahne bestreichen. Mit einer Gabel ein Wellenmuster in die Oberfläche ritzen.