Die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets vorsichtig zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Filets in 1 große oder 4 kleine Auflaufformen geben. Mit Maracujasirup beträufeln.

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Frischkäse mit dem Eigelb verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter den Frischkäse heben. Masse auf den Grapefruitfilets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen die Kokoraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf das Gratin geben und mit Puderzucker bestäubt servieren.