Reissalat mit Hähnchen

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, in Gemüsebrühe 10 Minuten ziehen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Den Staudensellerie putzen, in Scheiben schneiden und in Öl andünsten. Mit Currypulver bestäuben, mit 6 EL von der Hähnchenbrühe ablöschen und in eine Schüssel geben. Das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden.

Den Reis abgießen und abschrecken, das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit Mango, Staudensellerie, Reis und Frühlingszwiebeln mischen.

Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und untermischen. Den Salat abschmecken und mit etwas Staudenselleriegrün garnieren.