| Kapern aus grünen Holunderbeeren
Kapernersatz)
| 750 |
Holunderbeeren, grüne, unreife, voll ausgewachsene |
| 1 |
Wasser mit Meersalz |
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Wasser |
| 1 |
Essig (Weißwein-) |
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Salz |
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Gewürze |
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Kräuter |
Zubereitung
Die grünen, unreifen, voll ausgewachsenen Holunderbeeren im Spätsommer pflücken. Es können auch mehr sein als oben angegeben.
Die Beeren von den Stielen befreien, verlesen und gründlich waschen. Dann über Nacht in ein Gefäß mit Meersalzwasser/Lösung einlegen und abgedeckt kühl stehen lassen.
Am anderen Tag das Wasser abschütten durch ein Sieb und erneut die Beeren in einen Topf mit Salzwasser ansetzen.
Nun Lieblingsgewürze dazu geben, frisch oder getrocknet. So z.B. Majoran und/oder Dill und/oder Thymian, je was man will. Jetzt wird alles noch einmal aufgekocht und man lässt es mindestens 5 min. weiter köcheln.
Danach die Flüssigkeit wieder abgießen und die Holunderbeeren in ein Gefäß/Glas/Flasche geben und mit dem Weißwein-Essig aufgießen.
Die Kapern sollten kühl und dunkel aufbewahrt werden. Entweder im Kühlschrank oder kühlen Keller.
Jetzt haben wir einen schmackhaften Kapern-Ersatz. Sie eignen sich gut zu einer Sahne- Meerrettich-Dill-Soße, welche man zu einem Fischgericht reicht. Verwenden kann man sie auch da, wo auch immer Kapern benötigt werden, so z.B. zu "Königsberger Klopsen".
Die Beeren von den Stielen befreien, verlesen und gründlich waschen. Dann über Nacht in ein Gefäß mit Meersalzwasser/Lösung einlegen und abgedeckt kühl stehen lassen.
Am anderen Tag das Wasser abschütten durch ein Sieb und erneut die Beeren in einen Topf mit Salzwasser ansetzen.
Nun Lieblingsgewürze dazu geben, frisch oder getrocknet. So z.B. Majoran und/oder Dill und/oder Thymian, je was man will. Jetzt wird alles noch einmal aufgekocht und man lässt es mindestens 5 min. weiter köcheln.
Danach die Flüssigkeit wieder abgießen und die Holunderbeeren in ein Gefäß/Glas/Flasche geben und mit dem Weißwein-Essig aufgießen.
Die Kapern sollten kühl und dunkel aufbewahrt werden. Entweder im Kühlschrank oder kühlen Keller.
Jetzt haben wir einen schmackhaften Kapern-Ersatz. Sie eignen sich gut zu einer Sahne- Meerrettich-Dill-Soße, welche man zu einem Fischgericht reicht. Verwenden kann man sie auch da, wo auch immer Kapern benötigt werden, so z.B. zu "Königsberger Klopsen".
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Verfasser: Kräuterjule  
  Mitglied seit 22.12.2004 
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Kommentare anderer Nutzer
HellaWahnsinn 
sagt:
sagt: 24.08.2008 22:55
oh myyyyyyyyyyyyyyy Kräuterjule!
Bin gerade dabei deine "Ersatzkapern" zu machen.
Habe sie gestern von den Dolden entfernt und in Salzwasser eingelegt.
Wollte sie dann vorhin "mal eben" von den kleinen Stielen befreien und sitze noch immer dabei.
So einfach sich die reifen Beeren lösen lassen, so schlimm ist es bei den grünen.
Ist das normal???
LG
Hella
Bin gerade dabei deine "Ersatzkapern" zu machen.
Habe sie gestern von den Dolden entfernt und in Salzwasser eingelegt.
Wollte sie dann vorhin "mal eben" von den kleinen Stielen befreien und sitze noch immer dabei.
So einfach sich die reifen Beeren lösen lassen, so schlimm ist es bei den grünen.
Ist das normal???
LG
Hella
24.08.2008 23:23
Hallo Hella,
das ist nicht nur bei den Holunderbeeren so, dass die unreifen Frücht schlechter vom Stiel abgehen. Ich hoffe du wirst für deine Mühe belohnt und schimpfst nicht so *grins*.
Um noch einmal auf deine Frage zurück zu kommen, das ist durchaus normal.
VG Jule :-))
das ist nicht nur bei den Holunderbeeren so, dass die unreifen Frücht schlechter vom Stiel abgehen. Ich hoffe du wirst für deine Mühe belohnt und schimpfst nicht so *grins*.
Um noch einmal auf deine Frage zurück zu kommen, das ist durchaus normal.
VG Jule :-))
HellaWahnsinn
sagt:
sagt: 03.11.2008 18:33
Hey Jule :-))
Sehe gerade, dass ich Dein Rezept noch gar nicht bewertet habe!
Die Mühe HAT sich gelohnt!
Schmecken wirklich fast wie Kapern und ich finds supertoll, dass sie eben viel kleiner sind als die echten.
Vielen lieben Dank für dieses ungewöhnliche und tolle Rezept.
LG
Hella
Sehe gerade, dass ich Dein Rezept noch gar nicht bewertet habe!
Die Mühe HAT sich gelohnt!
Schmecken wirklich fast wie Kapern und ich finds supertoll, dass sie eben viel kleiner sind als die echten.
Vielen lieben Dank für dieses ungewöhnliche und tolle Rezept.
LG
Hella
03.11.2008 18:38
CheErnestoRafael 
sagt:
sagt: 13.08.2009 21:32
Hallo Jule,
angeregt durch den Thread "Originelle Zubereitungsarten/Rezepte gesucht" wurde ich neugierig und habe letzte Woche den Holundersegen mal dezimiert. Heute habe ich das 1. Glas (von 5) aufgemacht, und die Holunderkapern in einem Pizzaiola-Risotto verwendet. Die Konsistenz ist sehr angenehm, der Geschmack halt mehr an den verwendeten Gewürzen und Kräutern orientiert, doch auch wenn der typische Kaperngeschmack fehlt, sehr empfehlenswert. Als Nächstes werden wir sie gerne zu Königsberger Klopsen und Pizzaiola-Schnitzel verwenden. Fotografiert hab ich auch und lade sie mal hoch, wenn's recht ist.
Danke für das interessante Rezept, Grüß-Ché
angeregt durch den Thread "Originelle Zubereitungsarten/Rezepte gesucht" wurde ich neugierig und habe letzte Woche den Holundersegen mal dezimiert. Heute habe ich das 1. Glas (von 5) aufgemacht, und die Holunderkapern in einem Pizzaiola-Risotto verwendet. Die Konsistenz ist sehr angenehm, der Geschmack halt mehr an den verwendeten Gewürzen und Kräutern orientiert, doch auch wenn der typische Kaperngeschmack fehlt, sehr empfehlenswert. Als Nächstes werden wir sie gerne zu Königsberger Klopsen und Pizzaiola-Schnitzel verwenden. Fotografiert hab ich auch und lade sie mal hoch, wenn's recht ist.
Danke für das interessante Rezept, Grüß-Ché
13.08.2009 21:39
braintina 
sagt:
sagt: 29.08.2009 19:23
Hallo Jule,
wie hoch ist denn die Salzmenge für das Meersalzwasser?
Und im 4. Absatz steht dann "Jetzt wird alles noch einmal aufgekocht", wurde vorher auch schon mal gekocht?
Lg Tina
wie hoch ist denn die Salzmenge für das Meersalzwasser?
Und im 4. Absatz steht dann "Jetzt wird alles noch einmal aufgekocht", wurde vorher auch schon mal gekocht?
Lg Tina
30.08.2009 22:45
guduru
sagt:
sagt: 01.09.2009 21:03
Hallo,
ich dachte, grüne Holunderbeeren sind giftig?? Wenn Ihr noch alle lebt, schreibt doch bitte. Ich koche gerade Hollermus und so richtig reif waren die Holunderbeeren auch noch nicht und ich hab ja so'n bisschen Angst. Man soll sie 20 Minuten kochen, daß das Gift unschädlich wird. Weiß jemand was darüber?
ich dachte, grüne Holunderbeeren sind giftig?? Wenn Ihr noch alle lebt, schreibt doch bitte. Ich koche gerade Hollermus und so richtig reif waren die Holunderbeeren auch noch nicht und ich hab ja so'n bisschen Angst. Man soll sie 20 Minuten kochen, daß das Gift unschädlich wird. Weiß jemand was darüber?
02.09.2009 09:21
guduru
sagt:
sagt: 02.09.2009 11:02
Danke, Kräuterjule,
ich hab heute nacht noch die ganzen Töpfe ausgeschleckt und hab's überlebt. Daraufhin haben wir heute morgen zum Frühstück schon ordentlich Hollermus vertilgt und leben. Aber Deine Antwort beruhigt doch zusätzlich. Also. Ich esse so gerne Kapern. Dann kann's jetzt losgehen. Wo die unreifen Beeren hängen, weiß ich ja nun.
ich hab heute nacht noch die ganzen Töpfe ausgeschleckt und hab's überlebt. Daraufhin haben wir heute morgen zum Frühstück schon ordentlich Hollermus vertilgt und leben. Aber Deine Antwort beruhigt doch zusätzlich. Also. Ich esse so gerne Kapern. Dann kann's jetzt losgehen. Wo die unreifen Beeren hängen, weiß ich ja nun.
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Ich finde es einfach toll und verwende die Kapern in Salaten, Tomatensauce, "Spaghetti mit Cocktailtomaten" auf Pizza .... usw... usw.....
Grüße
Rosine
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