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Vollkornbrot hausgemacht
Zutaten
| 350 g | Teig, Sauerteig vom Bäcker |
| 140 g | Mehl, Weizenmehl Type 405 |
| 500 g | Mehl, Roggenmehl Type 1150 |
| 200 g | Roggenschrot, fein |
| 200 g | Weizenschrot, fein |
| 100 g | Sonnenblumenkerne |
| 120 g | Haferflocken |
| 50 g | Sesam |
| 50 g | Soja |
| 120 g | Leinsamen, gemahlen |
| 50 g | Hirse, gemahlen |
| 50 g | Buchweizen, gemahlen |
| 50 g | Graupen, fein gemahlen |
| 6 TL, gehäuft | Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
350 g Sauerteig mit 500 g Roggenmehl und 500 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken, 12 Std. stehen lassen.
350 g Sauerteig abnehmen (hält sich im Kühlschrank im Glas abgedeckt, nicht zugeschraubt ! ca. 14 Tage) Den Rest mit den anderen Zutaten und 500 ml lauwarmem Wasser gut verrühren und fest in die Form drücken. Oben ca. 2 cm frei lassen. Mit Mehl abstreuen und bei 50° in die Röhre stellen. 10 Min. bei 250°, dann auf 200° 10 Min. (auf Unterhitze umschalten).
90 Min. backen - nach 45 Min. vertikal drehen. Aus der Röhre nehmen, die Seiten mit Wasser abpinseln. Oben nur den Pinsel abstreifen.
350 g Sauerteig abnehmen (hält sich im Kühlschrank im Glas abgedeckt, nicht zugeschraubt ! ca. 14 Tage) Den Rest mit den anderen Zutaten und 500 ml lauwarmem Wasser gut verrühren und fest in die Form drücken. Oben ca. 2 cm frei lassen. Mit Mehl abstreuen und bei 50° in die Röhre stellen. 10 Min. bei 250°, dann auf 200° 10 Min. (auf Unterhitze umschalten).
90 Min. backen - nach 45 Min. vertikal drehen. Aus der Röhre nehmen, die Seiten mit Wasser abpinseln. Oben nur den Pinsel abstreifen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich finde dieses Rezept sehr interessant. Da ich aber keine Erfahrung im Brotbacken habe, brauche ich genauere Informationen was ich wann am Ofen einstelle. Bin nicht so recht schlau drauss geworden. Danke
Fellchen
Fellchen
Hab ich jetzt eine Denkblockade? Wie ist das mit dem vertikal drehen? Ich stell mir das Brot dann irgendwie hochkant im Backofen vor...
evian
evian
Vollkornbrot HAUSGEMACHT !?
Warum Sauerteig vom Bäcker? Ich denke, es soll hausgemacht sein?????
Den kann man auch selbst herstellen aus Mehl und Wasser.
LG
Waldfee
Warum Sauerteig vom Bäcker? Ich denke, es soll hausgemacht sein?????
Den kann man auch selbst herstellen aus Mehl und Wasser.
LG
Waldfee
@ Waldfee
Es sollen hier alle User angesprochen werden. Auch die, die nicht so firm sind einen Sauerteig herzustellen. Es freut mich aber das DU das kannst.
@Evian Bln
Ich haabe den Text original von einem Freund übernommen. Das mir den "Vertikal drehen" ist Quatsch. Es soll horizontal gedreht werden damit es gleichmäßig gebräunt wird.
@Fellchen
Es steht doch alles in der Beschreibung. Deinen Ofen kenne ich nicht.
lg
Mike
Es sollen hier alle User angesprochen werden. Auch die, die nicht so firm sind einen Sauerteig herzustellen. Es freut mich aber das DU das kannst.
@Evian Bln
Ich haabe den Text original von einem Freund übernommen. Das mir den "Vertikal drehen" ist Quatsch. Es soll horizontal gedreht werden damit es gleichmäßig gebräunt wird.
@Fellchen
Es steht doch alles in der Beschreibung. Deinen Ofen kenne ich nicht.
lg
Mike
Hallo !!
Tolles Rezept danke fürs Eingeben :-)))
Ich würde aber auch zu selbstgemachten Sauerteig tendieren :-)
Und es müssen auch keine 350g als Anstellgut aufgehoben werden es reichen als Anstellgut meist 50g *ggg*
liebe Grüsse
Greta
Tolles Rezept danke fürs Eingeben :-)))
Ich würde aber auch zu selbstgemachten Sauerteig tendieren :-)
Und es müssen auch keine 350g als Anstellgut aufgehoben werden es reichen als Anstellgut meist 50g *ggg*
liebe Grüsse
Greta
Hallo !!
Habe noch etwas vergessen ein 100% Vollkornbrot ist es aber nicht weil noch zu viel Typenmehl dabei ist :-((((
liebe Grüsse
Greta
Habe noch etwas vergessen ein 100% Vollkornbrot ist es aber nicht weil noch zu viel Typenmehl dabei ist :-((((
liebe Grüsse
Greta
Klasse Rezept, einfach und für jeden verständlich . Danke
grins für jeden verständlich wohl nicht. Wie geht das noch mal mit dem Sauerteig?
Hallo,
naja für jeden verständlich...ist das nicht
50°C in den Backofen stellen.....und dann und wieso?
10 Minuten bei 250°C
10 Minuten bei 200°C
90 Minuten backen.....bei wieviel °C ?
Genauso steht das da....ich finde das gar nicht verständlich. Auch finde ich knapp 2 Stunden backen etwas lange.
Bitte erkläre mir das doch für Dumme, damit ich es auch verstehe.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
naja für jeden verständlich...ist das nicht
50°C in den Backofen stellen.....und dann und wieso?
10 Minuten bei 250°C
10 Minuten bei 200°C
90 Minuten backen.....bei wieviel °C ?
Genauso steht das da....ich finde das gar nicht verständlich. Auch finde ich knapp 2 Stunden backen etwas lange.
Bitte erkläre mir das doch für Dumme, damit ich es auch verstehe.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
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fellchen
10.02.2002 19:31 Uhr