| Berliner Knüppel
super Frühstücksbrötchen
)
| 500 g | Mehl, Weizenmehl Type 550 |
| 40 g | Hefe |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 150 ml | Milch |
| 150 ml | Wasser, ca. nach Bedarf |
| 10 g | Butter |
Zubereitung
Mit allen Zutaten einen Hefeteig herstellen und gut durchkneten, bis er sich von der Schüssel löst. Ca 30 min warm stellen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, mehrmals übereinander falten und zu einer Rolle formen. Rolle in ca. 15 gleichgroße Stücke schneiden und längliche Brötchen (Baguette) formen. Auf mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kurz angehen lassen und dann die Brötchen mit Wasser einpinseln.
Mittlere Schiene bei ca. 240°C 15 - 20 Min. backen
Tipp:
vor dem Schließen des Ofens noch eine Tasse Wasser in den Ofen schütten.
Mittlere Schiene bei ca. 240°C 15 - 20 Min. backen
Tipp:
vor dem Schließen des Ofens noch eine Tasse Wasser in den Ofen schütten.
Kommentare anderer Nutzer
Zippel-2004 
sagt:
sagt: 29.10.2007 08:14
andy67 
sagt:
sagt: 18.11.2007 11:52
Hallo,
auch ich sage
herzlichen Dank,tolles Rezept!
LG Andrea
auch ich sage
herzlichen Dank,tolles Rezept!
LG Andrea
Zippel-2004
sagt:
sagt: 18.11.2007 15:33
pasiflora
sagt:
sagt: 22.02.2008 22:27
Hallo!
Was auch gut geht und das ganze etwas vollwertiger macht, wenn man 400 g Weizenkleie und 400 g Mehl nimmt. Die Broetchen sind zwar gut aufgegangen, aber recht klein ausgefallen, so das ich naechstes Mal die Stueckzahl verringere. Haben sehr gut geschmeckt!
LG
Pasi
Was auch gut geht und das ganze etwas vollwertiger macht, wenn man 400 g Weizenkleie und 400 g Mehl nimmt. Die Broetchen sind zwar gut aufgegangen, aber recht klein ausgefallen, so das ich naechstes Mal die Stueckzahl verringere. Haben sehr gut geschmeckt!
LG
Pasi
IronyOfFate
sagt:
sagt: 11.03.2008 19:30
pasiflora
sagt:
sagt: 11.03.2008 20:06
pasiflora
sagt:
sagt: 11.03.2008 20:08
IronyOfFate
sagt:
sagt: 11.03.2008 20:12
little-j-luv 
sagt:
sagt: 03.05.2008 11:26
Haben gerade diese leckeren Brötchen zum Frühstück gebacken!
Es sind jedoch nur 8 Stück draus geworden und dafür etwas größer...
Geschmeckt haben sie jedenfalls bombastisch! Die gibts jetzt öfter!
Es sind jedoch nur 8 Stück draus geworden und dafür etwas größer...
Geschmeckt haben sie jedenfalls bombastisch! Die gibts jetzt öfter!
19jane74
sagt:
sagt: 19.08.2008 18:19
Hallo!
Ich bin ein absoluter Neuling, was Brot und Brötchen backen angeht, und habe mal eine Frage:
Kommen sowohl die Milch als auch das Wasser in den Teig, oder ist das Wasser nur zum Bepinseln und in den Ofen schütten? Und muß man Hefeteig nicht normalerweise gehen lassen?
Danke schon mal im Voraus für die Antwort.
LG
Jane
Ich bin ein absoluter Neuling, was Brot und Brötchen backen angeht, und habe mal eine Frage:
Kommen sowohl die Milch als auch das Wasser in den Teig, oder ist das Wasser nur zum Bepinseln und in den Ofen schütten? Und muß man Hefeteig nicht normalerweise gehen lassen?
Danke schon mal im Voraus für die Antwort.
LG
Jane
Zippel-2004
sagt:
sagt: 20.08.2008 06:46
19jane74
sagt:
sagt: 20.08.2008 16:05
18.11.2008 13:05
Sehr lecker, habe sie gerade aus dem Ofen geholt. Ein bisschen flach sind sie geworden, muss ich das nächste Mal besser formen. Danke für das Rezept.
LG blacky278
LG blacky278
26.11.2008 12:30
Heute habe ich nach diesem Rezept Baguettes gebacken, sehr lecker. Und vor dem Backen habe ich sie mit Joghurt bestrichen, die Kruste ist dadurch besonders schön geworden.
LG blacky278
LG blacky278
Musketnuss 
sagt:
sagt: 23.01.2009 14:06
Könnte man auch Trockenhefe verwenden oder würde das etwas ändern? Kann mir vielleicht auch jemand sagen, wieviel man da dann nehmen müsste?
Hexenkind666 
sagt:
sagt: 20.02.2009 21:05
Hexenkind666
sagt:
sagt: 20.02.2009 21:07
Musketnuss
sagt:
sagt: 20.02.2009 21:58
tinca-tinca 
sagt:
sagt: 26.03.2009 11:36
Die Brötchen sind der Hammer und ich muss ständig neue backen. Seit dem letzten Mal habe ich allerdings 11/2 Tl. Salz an den Teig gemacht. Jetzt sind sie genau richtig und der Geschmack kommt voll zur Geltung.
Ich weiß, dass das Geschmackssache ist.
Welche Varianten außer Dinkelmehl gibt es denn noch. Geht das auch mit Roggenmehl???
L.G. Tinca-Tinca
Ich weiß, dass das Geschmackssache ist.
Welche Varianten außer Dinkelmehl gibt es denn noch. Geht das auch mit Roggenmehl???
L.G. Tinca-Tinca
Zippel-2004
sagt:
sagt: 26.03.2009 19:00
esra4
sagt:
sagt: 29.03.2009 16:34
Hallo,
ich habe deine Brötchen nachgebacken. Wirklich toll!!!. Am besten schmecken sie uns mit Rosinen, ich werde aber auch einen Versuch starten und Roggenmehl verwenden. Bin schon gespannt auf das Ergebnis.
LG Sabine
ich habe deine Brötchen nachgebacken. Wirklich toll!!!. Am besten schmecken sie uns mit Rosinen, ich werde aber auch einen Versuch starten und Roggenmehl verwenden. Bin schon gespannt auf das Ergebnis.
LG Sabine
tinca-tinca
sagt:
sagt: 19.04.2009 19:45
Hallo,
habe die Brötchen gestern mit 350g Weizenmehl und 150g Kamut gebacken. Das war echt der Knaller.
Es macht voll Spaß verschiedene Varianten auszuprobieren und die Brötchen nehmen es einem nicht übel.
:-)
L.G. tinca-tinca
habe die Brötchen gestern mit 350g Weizenmehl und 150g Kamut gebacken. Das war echt der Knaller.
Es macht voll Spaß verschiedene Varianten auszuprobieren und die Brötchen nehmen es einem nicht übel.
:-)
L.G. tinca-tinca
25.04.2009 20:50
Ich habe sie heut wieder gebacken und sie sind richtig gut geworden. Zusätzlich habe ich 15g Backmalz genommen.
LG blacky278
LG blacky278
26.04.2009 09:46
Zippel-2004
sagt:
sagt: 26.04.2009 10:24
29.04.2009 11:41
29.04.2009 19:50
Hallo,
auf Empfehlung von Blacky heute gebacken. Sehr lecker. Habe aber auch 1,5 Tl Salz genommen. Ist für uns nicht zuviel.
Habe sie knüppelig geformt, d.h. von der Rolle abgeschnitten und wenig geformt. Dann mit Stärkewasser bestrichen. Leider nicht ganz so einheitlich. Sieht man bei den Bildern. Schön krosch sind sie geworfen.
Mit Backmalz (wie Blacky schreibt) werde ich es das nächste Mal probieren. Schmecken dann bestimmt noch besser.
LG
Katinka
auf Empfehlung von Blacky heute gebacken. Sehr lecker. Habe aber auch 1,5 Tl Salz genommen. Ist für uns nicht zuviel.
Habe sie knüppelig geformt, d.h. von der Rolle abgeschnitten und wenig geformt. Dann mit Stärkewasser bestrichen. Leider nicht ganz so einheitlich. Sieht man bei den Bildern. Schön krosch sind sie geworfen.
Mit Backmalz (wie Blacky schreibt) werde ich es das nächste Mal probieren. Schmecken dann bestimmt noch besser.
LG
Katinka
inkaholm
sagt:
sagt: 02.06.2009 13:41
Hallo Zippel,
diese Frühstücksbrötchen sind wirklich super! Dafür kommen von mir 5*. Habe schon etliche Rezepte ausprobiert, aber dieses ist wirklich das Beste, da kann ich mich nur der Meinung aller anschliessen, die kommen bei uns jetzt öfter auf den Tisch. Weitergemailt habe ich das Rezept auch schon und bin mal gespannt, was für eine Resonanz von dort kommt.
LG
Inka
diese Frühstücksbrötchen sind wirklich super! Dafür kommen von mir 5*. Habe schon etliche Rezepte ausprobiert, aber dieses ist wirklich das Beste, da kann ich mich nur der Meinung aller anschliessen, die kommen bei uns jetzt öfter auf den Tisch. Weitergemailt habe ich das Rezept auch schon und bin mal gespannt, was für eine Resonanz von dort kommt.
LG
Inka
Zippel-2004
sagt:
sagt: 02.06.2009 16:45
09.06.2009 00:48
Hallo,
wir hatten deine Brötchen am Sonntag und sie waren sehr lecker. Der schöne Teig hatt sich prima verarbeiten lassen und sie sind auch toll aufgegangen.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
wir hatten deine Brötchen am Sonntag und sie waren sehr lecker. Der schöne Teig hatt sich prima verarbeiten lassen und sie sind auch toll aufgegangen.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Zippel-2004
sagt:
sagt: 09.06.2009 10:52
mopspower08
sagt:
sagt: 19.06.2009 20:33
Habe die Knueppel heute zum Abendessen gemacht sehr schnell gemacht und haben uns wuuuuunderbar geschmeckt,mein 19 monatalter Sohn hat sich das letzte nach dem Essen vom Tisch geklaut,der teig super zu verarbeiten sind toll im Ofen aufgegangen.Habe die naechste Portion fuer morgen frueh kalt angesetzt und morgen frueh gibts das ganze nochmal.Vielen dank fuer tolles Rezept,schoenes Wochenende
Lieber Gruss mopspower08
Lieber Gruss mopspower08
30.06.2009 22:03
Hallo,
mir sind die Brötchen leider nicht gelungen :-(, was aber mein Verschulden war. Mich hatte das Wasser bei den Zutaten doch etwas irritiert und ich wusste nicht, ob das Wasser nur zum Bepinseln der Brötchen gedacht war oder in den Teig musste. Leider hab ich mir auch nicht alle Kommentare durchgelesen, sonst hätte ich es gewusst. *rotwerd* Ich konnte den Teig dann aber durch die anschließende Zugabe des Wassers noch so einigermaßen retten, aber besonders schön sind sie nicht geworden.
Werde sie aber auf alle Fälle nochmal probieren und dann nochmal berichten. Trotzdem ganz lieben dank für das Rezept.
LG, Genussmolly
mir sind die Brötchen leider nicht gelungen :-(, was aber mein Verschulden war. Mich hatte das Wasser bei den Zutaten doch etwas irritiert und ich wusste nicht, ob das Wasser nur zum Bepinseln der Brötchen gedacht war oder in den Teig musste. Leider hab ich mir auch nicht alle Kommentare durchgelesen, sonst hätte ich es gewusst. *rotwerd* Ich konnte den Teig dann aber durch die anschließende Zugabe des Wassers noch so einigermaßen retten, aber besonders schön sind sie nicht geworden.
Werde sie aber auf alle Fälle nochmal probieren und dann nochmal berichten. Trotzdem ganz lieben dank für das Rezept.
LG, Genussmolly
04.12.2009 19:03
Hallo,
ich habe heute abend dein Berliner Knüppel (habe Baguette geformt) gebacken und bin wirklich
begeistert, lecker, lecker, lecker.....
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Jasmin
ich habe heute abend dein Berliner Knüppel (habe Baguette geformt) gebacken und bin wirklich
begeistert, lecker, lecker, lecker.....
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Jasmin
Zippel-2004
sagt:
sagt: 04.12.2009 20:12
tinca-tinca
sagt:
sagt: 21.01.2010 18:09
Hallo,
jetzt backe ich die Knüppel schon seit Monaten und habe seither kein Brötchen mehr beim Bäcker gekauft. Heute habe ich sie mit Dinkelvollkornmehl gebacken und habe nach dem Gehen 100g geraspelte Möhren untergearbeitet.
Sie sind einfach ein Gedicht!!!
Mal sehen was mir noch so einfällt :-)
L.G. tinca-tinca
jetzt backe ich die Knüppel schon seit Monaten und habe seither kein Brötchen mehr beim Bäcker gekauft. Heute habe ich sie mit Dinkelvollkornmehl gebacken und habe nach dem Gehen 100g geraspelte Möhren untergearbeitet.
Sie sind einfach ein Gedicht!!!
Mal sehen was mir noch so einfällt :-)
L.G. tinca-tinca
Zippel-2004
sagt:
sagt: 21.01.2010 18:27
tinca-tinca
sagt:
sagt: 21.01.2010 21:58
hallo zippel-2004,
350g Dinkelvollkornmehl, 150g Weizenmehl 550, ansonsten alles nach Rezept. Nach dem gehen die 100g geraspelten Möhren unterarbeiten
Gruß, tinca-tinca
350g Dinkelvollkornmehl, 150g Weizenmehl 550, ansonsten alles nach Rezept. Nach dem gehen die 100g geraspelten Möhren unterarbeiten
Gruß, tinca-tinca
Zippel-2004
sagt:
sagt: 21.01.2010 22:51
madeinfiji.com
sagt:
sagt: 21.02.2010 03:54
Hallo,
habe gerade die Knüppel gebacken. Anstelle Wasser habe ich Natronlauge auf die Knüppel gepinzelt. Haben echt super nach dem Backen ausgeschaut.
LG Rolf
habe gerade die Knüppel gebacken. Anstelle Wasser habe ich Natronlauge auf die Knüppel gepinzelt. Haben echt super nach dem Backen ausgeschaut.
LG Rolf
Zippel-2004
sagt:
sagt: 21.02.2010 15:16
qwer73
sagt:
sagt: 27.03.2010 20:25
Hallo,
habe gerade deine Brötchen gebacken und alle sind hellauf begeistert.Einfaches Rezept und super Brötchen als Ergebnis.Mußte mich allerdings überwinden um eine Tasse Wasser in den Backofen zu schütten.Hat aber trotz meiner Bedenken super funktioniert.
Danke nochmal für das leckere Rezept,wirds jetzt wohl öfters geben.
Lg Anja
habe gerade deine Brötchen gebacken und alle sind hellauf begeistert.Einfaches Rezept und super Brötchen als Ergebnis.Mußte mich allerdings überwinden um eine Tasse Wasser in den Backofen zu schütten.Hat aber trotz meiner Bedenken super funktioniert.
Danke nochmal für das leckere Rezept,wirds jetzt wohl öfters geben.
Lg Anja
Pudoangu
sagt:
sagt: 07.05.2010 14:05
Hallo, kann ich den Teig auch am Abend vorher zubereiten?
Bin leider noch Anfänger und kenne mich nicht so aus.
Hoffe auf Antwort.
Vielen Dank ;-)
Bin leider noch Anfänger und kenne mich nicht so aus.
Hoffe auf Antwort.
Vielen Dank ;-)
burani
sagt:
sagt: 26.06.2010 14:10
Einfach nur LECKER!!!
Vielen Dank, für das tolle Rezept!
Grüße Anita
Vielen Dank, für das tolle Rezept!
Grüße Anita
Veggi-girl
sagt:
sagt: 04.04.2011 15:31
Schnell gemacht - total lecker, was will man mehr! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Dank dem Bestreichen mit Wasser vor dem Backen ensteht eine tolle Kruste auf den Brötchen :-)
Dank dem Bestreichen mit Wasser vor dem Backen ensteht eine tolle Kruste auf den Brötchen :-)
Backmouse
sagt:
sagt: 17.06.2011 17:07
Hallo, ich habe mich sehr über das Rezept gefreut. In Berlin gibt es schon seit langer Zeit keine Knüppel mehr. Mein erstes Blech wurde leider total schwarz. Das zweite Blech habe ich dann nur 15 min. bei 220° gebacken. Diese Brötchen sind der Hammer! Sowas von lecker und knusprig - wie sie jeder vom Bäcker wünscht. Da braucht man gar keinen Belag mehr dazu.
LG Backmouse
LG Backmouse
26.06.2011 12:28
Hallo Zippel-2004,
heute morgen habe ich Brötchen nach deinem Rezept zum Frühstück gemacht.
Insgesamt wurden 9 leckere Brötchen daraus - 3 natur, 3 mit Mohn, 3 mit Sesam.
Sehr locker und fluffig, mit trotzdem leicht krosser Kruste!
Ein tolles Frühstücksbrötchen!!!!!!
Danke für das leckere Rezept, Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
heute morgen habe ich Brötchen nach deinem Rezept zum Frühstück gemacht.
Insgesamt wurden 9 leckere Brötchen daraus - 3 natur, 3 mit Mohn, 3 mit Sesam.
Sehr locker und fluffig, mit trotzdem leicht krosser Kruste!
Ein tolles Frühstücksbrötchen!!!!!!
Danke für das leckere Rezept, Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
ingridv9220
sagt:
sagt: 18.07.2011 17:53
Hallo,
habe am Wochenende die Brö. gebacken.
Sehr lecker,aber etwas "schwer".
Kann es an der Hefe liegen? Habe 2 Tütchen trockenhefe genommen.
habe am Wochenende die Brö. gebacken.
Sehr lecker,aber etwas "schwer".
Kann es an der Hefe liegen? Habe 2 Tütchen trockenhefe genommen.
Eiskimo 
sagt:
sagt: 24.07.2011 22:47
Hallo,
diese Brötchen sind schnell gemacht und sehr lecker, auch am nächsten Tag noch.
LG Eiskimo
diese Brötchen sind schnell gemacht und sehr lecker, auch am nächsten Tag noch.
LG Eiskimo
Thommes85
sagt:
sagt: 13.08.2011 17:14
Hallo,
habe letzten Sonntag diese Brötchen gemacht und alle sind begeistert. Sehr leicht und schnell zu machen und schmecken grandios.
Ich habe aber das Weizenmehl mit Dinkelvollkornmehl ersetzt, die Butter durch einen Esslöffel Olivenöl und die Brötchen nach dem Bestreichen mit Wasser mit der feuchten Seite in Polenta (Maisgries) oder Haferflocken gewälzt.
Die Polenta auf der Oberseite macht den "Deckel" noch ein Stückchen knackiger.
Tolles Rezept, vielen Dank, dafür gibt´s 5 Sterne.
LG Thommes
habe letzten Sonntag diese Brötchen gemacht und alle sind begeistert. Sehr leicht und schnell zu machen und schmecken grandios.
Ich habe aber das Weizenmehl mit Dinkelvollkornmehl ersetzt, die Butter durch einen Esslöffel Olivenöl und die Brötchen nach dem Bestreichen mit Wasser mit der feuchten Seite in Polenta (Maisgries) oder Haferflocken gewälzt.
Die Polenta auf der Oberseite macht den "Deckel" noch ein Stückchen knackiger.
Tolles Rezept, vielen Dank, dafür gibt´s 5 Sterne.
LG Thommes
25.08.2011 23:08
Hallo,
ich backe deine Brötchen sehr oft und gerne, sie sind immer etwas sehr feines. Leider kann man ein Rezept nur einmal bewerten, aber neue Fotos habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich backe deine Brötchen sehr oft und gerne, sie sind immer etwas sehr feines. Leider kann man ein Rezept nur einmal bewerten, aber neue Fotos habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
18.09.2011 06:45
Hallo!
Bei uns gab es heute diese Broetchen und wir fanden sie seeehr lecker. Ein ganz tolles Rezept. Aussen knusprig und innen total locker.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Bei uns gab es heute diese Broetchen und wir fanden sie seeehr lecker. Ein ganz tolles Rezept. Aussen knusprig und innen total locker.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
rotfrau-mahlzahn
sagt:
sagt: 21.09.2011 16:53
Sehr lecker!! :)
Ich habe 300 g frisch gemahlenes Weizenmehl und 200 g Typ 405 genommen.
Nächstes Mal mache ich die Brötchen etwas grösser.
Danke, für das Rezept.
LG
Ich habe 300 g frisch gemahlenes Weizenmehl und 200 g Typ 405 genommen.
Nächstes Mal mache ich die Brötchen etwas grösser.
Danke, für das Rezept.
LG
29.09.2011 21:12
Hallo,
mein Sohn war total begeistert von diesen Brötchen und hat mir aufgetragen, Dir 5***** zu geben :-). Schön kross außen und lecker fluffig innen. Und sie sind wirklich schnell gemacht.
HG Assibaby
mein Sohn war total begeistert von diesen Brötchen und hat mir aufgetragen, Dir 5***** zu geben :-). Schön kross außen und lecker fluffig innen. Und sie sind wirklich schnell gemacht.
HG Assibaby
eudiciana
sagt:
sagt: 09.10.2011 10:40
wie groß werden die denn, wenn ich 15 draus forme?
strickliesl_66
sagt:
sagt: 15.10.2011 11:56
hallöchen
habe letztes WE dieses Rezept für Debreziner-Stangen "mißbraucht" :)
also vor dem Backen flach gedrückt und wie Hörnchen mit Füllung (in diesem Fall eine habel Debreziner) aufgerollt und gebacken.
Das Ergebnis war super: außen kross und innen lecker ohne aufgeweicht zu sein
dafür gibts von mir 4 Sterne
strickliesl
habe letztes WE dieses Rezept für Debreziner-Stangen "mißbraucht" :)
also vor dem Backen flach gedrückt und wie Hörnchen mit Füllung (in diesem Fall eine habel Debreziner) aufgerollt und gebacken.
Das Ergebnis war super: außen kross und innen lecker ohne aufgeweicht zu sein
dafür gibts von mir 4 Sterne
strickliesl
Amy24
sagt:
sagt: 28.10.2011 23:21
Hallo,
bin ein Neuling im Brötchen backen und habe dieses Rezept heut Abend getestet. Einfach, schnell und super lecker, habe Weizenvollkornmehl genommen. So toll können Brötchen werden, den Rest gibt es dann morgen zum Frühstück.
Ich werde das Rezept auf jeden Fall noch mit Körner und Haferflocken testen.
lg
Amy
bin ein Neuling im Brötchen backen und habe dieses Rezept heut Abend getestet. Einfach, schnell und super lecker, habe Weizenvollkornmehl genommen. So toll können Brötchen werden, den Rest gibt es dann morgen zum Frühstück.
Ich werde das Rezept auf jeden Fall noch mit Körner und Haferflocken testen.
lg
Amy
16.01.2012 17:17
Hallo,
ich habe heute zum ersten Mal Brötchen gebacken, naja die Form ist mir nicht so geglückt ;), aber geschmeckt haben sie sehr gut. Die nächsten Schrippen werden besser.
Das Wasser habe ich auch nicht alles hinein getan, hab ich erst hinterher gelesen.:(
LG pirogge
ich habe heute zum ersten Mal Brötchen gebacken, naja die Form ist mir nicht so geglückt ;), aber geschmeckt haben sie sehr gut. Die nächsten Schrippen werden besser.
Das Wasser habe ich auch nicht alles hinein getan, hab ich erst hinterher gelesen.:(
LG pirogge
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ganz schnell gemacht und gegessen. Es blieben gerade noch zwei für ein Foto übrig ;-)
Ich habe diese Brötchen mit Dinkelmehl gebacken, sie haben uns ausgezeichnet geschmeckt!
Herzlichen Dank für das Rezept
Liebe Grüße Chela1
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