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Melanzane Ripiene
Gefüllte Auberginen
Zutaten
| 2 große | Aubergine(n) |
| Salz | |
| 1/2 Tasse | Olivenöl |
| 2 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 100 g | Schinken, roher, in kleinen Würfeln |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), geschälte |
| 1/2 Tasse | Semmelbrösel |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 1/2 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 1 Tasse | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Auberginen halbieren und in Salzwasser 10 Min. blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Den Schinken dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Tomaten durch ein Sieb zu den Zwiebeln passieren und so lange köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Vom Feuer nehmen und die Semmelbrösel unterrühren.
Die Petersilie unter die Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Auberginenhälften füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen oder unter dem Grill überbacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Den Schinken dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Tomaten durch ein Sieb zu den Zwiebeln passieren und so lange köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Vom Feuer nehmen und die Semmelbrösel unterrühren.
Die Petersilie unter die Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Auberginenhälften füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen oder unter dem Grill überbacken.
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