Geflügelsauce

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Zutaten

2 kg	Geflügelklein,Hälse, Knochen und Mägen
1 Stange/n	Lauch
1	Zwiebel(n)
300 g	Knollensellerie
2	Möhre(n)
1 Zehe/n	Knoblauch, ungeschält
	Thymian
10	Pfeffer (Körner)
0,7 Liter	Wein, rot
1 EL	Tomatenmark
4	Wacholderbeeren
	Öl
	Rosmarin

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Knochen hacken, Mägen vom Fett befreien, Olivenöl in einen großen Topf geben und die Knochen und Mägen anbraten. Grob gewürfeltes Gemüse dazugeben und mit dem Tomatenmark anrösten. Rotwein dazugeben und Wasser angießen bis die Knochen bedeckt sind. Alles zwei Stunden köcheln lassen und dann durch ein Sieb passieren.

Zur Bindung 50 g zimmerwarme Butter und 30 g Mehl verkneten und in die Sauce geben.

Kommentare anderer Nutzer

liamluca

18.12.2009 00:04 Uhr

Super zur Weihnachtsgans mach meine Sauce zu Weihnachten genau so.... Super lecker :-)

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