Ossobuco alla Milanese

(Geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art)

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Zutaten für Portionen

Haxe(n) - Scheiben (Kalbshaxenscheiben à 300 g mit Knochenmark)
Liter Fleischbrühe, ca.
  Salz und Pfeffer
½ Tasse Olivenöl
Zwiebel(n), in Würfeln
Karotte(n), in Würfeln
Stange/n Staudensellerie, in Würfeln
Tomate(n), gehäutet und durch ein Sieb gestrichen
¼ Liter Tomatensauce, gebundene
Tasse Wein, weiß
TL Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
Lorbeerblatt
Knoblauchzehe(n)
TL Salz
Bund Petersilie, fein gehackt
Ei(er), hart gekochtes


Zubereitung

Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischscheiben darin rundherum Farbe annehmen lassen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Im verbliebenen Bratfett das Gemüse anschwitzen, die Tomaten, Tomatensauce, Weißwein und Fleischbrühe zum Gemüse geben. Mit Zitronenschale, Lorbeerblatt, den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit der Petersilie und gehacktem Ei bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 14.08.07
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heimwerkerkönig  Sternekoch


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