Apfelschaum mit Holunderbeersauce
| 3 | Äpfel |
| 40 g | Butter / Margarine |
| 90 g | Zucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 50 ml | Apfelsaft |
| 4 Blatt | Gelatine, weiße |
| 250 ml | Schlagsahne |
| 1 | Ei(er) |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 100 ml | Saft (Holunderbeersaft) |
| 1 EL | Puddingpulver, Vanille |
Zubereitung
2 Äpfel schälen, entkernen, würfeln, in 20 g Fett erhitzen und in 10 g Zucker andünsten, Zitronen- und Apfelsaft dazugießen, weich garen. Mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Ei und Eigelb mit 50 g Zucker cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Eiermasse rühren. Apfelpüree und Sahne vorsichtig unterheben, 3 Std. kalt stellen.
Den Holunderbeersaft mit 100 ml Wasser und 20 g Zucker aufkochen. Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in den Saft rühren, 2 Min. kochen, dann abkühlen lassen.1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In 20 g Fett mit 10 g Zucker ca. 5 Min. dünsten. Mit dem Saft einen Spiegel auf die Teller gießen. Von dem Apfelschaum Klöße abstechen und auf die Holunderbeersauce setzen. Mit den Apfelspalten garnieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Ei und Eigelb mit 50 g Zucker cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Eiermasse rühren. Apfelpüree und Sahne vorsichtig unterheben, 3 Std. kalt stellen.
Den Holunderbeersaft mit 100 ml Wasser und 20 g Zucker aufkochen. Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in den Saft rühren, 2 Min. kochen, dann abkühlen lassen.1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In 20 g Fett mit 10 g Zucker ca. 5 Min. dünsten. Mit dem Saft einen Spiegel auf die Teller gießen. Von dem Apfelschaum Klöße abstechen und auf die Holunderbeersauce setzen. Mit den Apfelspalten garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
dielasis
sagt:
sagt: 04.09.2005 14:25
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe es ausprobiert und kann nur sagen: Es lohnt sich, dieses Rezept auszuprobieren!
sinfonie
sagt:
sagt: 04.03.2009 17:17
Hallo,
schönes Rezept! Dickes Lob von
Sinfonie
schönes Rezept! Dickes Lob von
Sinfonie
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LG
Elli
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