Apfelschaum mit Holunderbeersauce

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Dessert

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3	Äpfel
40 g	Butter / Margarine
90 g	Zucker
1 EL	Zitronensaft
50 ml	Apfelsaft
4 Blatt	Gelatine, weiße
250 ml	Schlagsahne
1	Ei(er)
2	Ei(er), davon das Eigelb
100 ml	Saft (Holunderbeersaft)
1 EL	Puddingpulver, Vanille

Zubereitung

2 Äpfel schälen, entkernen, würfeln, in 20 g Fett erhitzen und in 10 g Zucker andünsten, Zitronen- und Apfelsaft dazugießen, weich garen. Mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Ei und Eigelb mit 50 g Zucker cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Eiermasse rühren. Apfelpüree und Sahne vorsichtig unterheben, 3 Std. kalt stellen.

Den Holunderbeersaft mit 100 ml Wasser und 20 g Zucker aufkochen. Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in den Saft rühren, 2 Min. kochen, dann abkühlen lassen.1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In 20 g Fett mit 10 g Zucker ca. 5 Min. dünsten. Mit dem Saft einen Spiegel auf die Teller gießen. Von dem Apfelschaum Klöße abstechen und auf die Holunderbeersauce setzen. Mit den Apfelspalten garnieren.

Zubereitungszeit:	ca. 1 Std. 15 Min.
Ruhezeit:	ca. 4 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	349 kcal
Freischaltung:	20.09.02
Rezept-Statistiken:	14741 (138)* gelesen 91 (0)* gespeichert 686 (3)* gedruckt 16 (1)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Gilla

Mitglied seit 17.01.2002
19 Beiträge (ø0,01/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

Elli4u

sagt:

05.09.2004 22:37

Klingt ja super gut, und der Holunder ist auch schon fast so weit. Werde das Desert zu meinem "Herbstmenue mit Kürbissuppe und Zwiebelkuchen reichen.

LG

Elli

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