Die Auberginen bei niedriger Hitze in Olivenöl rundherum kurz anbraten, abtropfen und mit Küchenkrepp abtupfen. Auberginen dann der Länge nach aufschneiden (nicht durchschneiden!) und aufklappen.

Nun das Hackfleisch und die Zwiebeln in heißem Olivenöl anbraten. Die Tomaten und den Petersilie zugeben, dann Knoblauch zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen mit der Hackfleischmasse füllen und in eine Auflaufform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-40 Min. backen. Kurz vor Ende der Garzeit den gewürfelten Feta-Käse darüber streuen. Heiß servieren.

Kann entweder als Hauptspeise mit einem frischen Salat gegessen werden oder als Vorspeise gereicht werden.