Vanille - Parfait



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Zutaten für Portionen

Ei(er), davon das Eigelb
125 g Puderzucker
½ Liter Sahne, steifgeschlagen
Vanilleschote(n), das Mark
2 cl Cointreau

Zubereitung

Eigelb und Zucker über einem Wasserbad dickcremig aufschlagen (aufpassen, dass die Masse nicht durch zu große Hitze gerinnt), vom Wasserbad nehmen und auf Eis kalt rühren. Das Vanillemark und den Cointreau unterrühren, abschließend die Sahne unterheben. Im Tiefkühler durchfrieren, vorm servieren antauen lassen (ca. 10 min., bei Zimmertemperatur).
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Ruhezeit: ca. 4 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 20.09.02
Rezept-Statistiken: 294.105 (3.891)* gelesen
3.031 (57)* gespeichert
15.928 (168)* gedruckt
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Verfasser:

dirkfenske Sternekoch


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1.982 Beiträge (ø0,54/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

nettilein  Suppenkoch sagt:  
10.02.2003 09:14
Es hat sehr lecker geschmeckt, Herr Fenske, jedoch sehr nachhaltig für die Hüften ;-).
LG von Netti

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Nakumy Küchenjunge sagt:  
28.12.2008 16:01
einfach creme fine zum schlagen nehmen geht auch damit... ist und kalorienärmer!

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miguan  Sternekoch sagt:  
21.05.2003 11:31
ein leckeres Parfait.

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ethrandil Kartoffelschäler sagt:  
02.08.2004 17:13
Oh ja wirklich, sehr lecker das Rezept :-)

- Eth

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laguiole Kaltmamsell sagt:  
09.02.2005 21:59
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Das Parfait ist klasse, nur kommt es solo ein wenig unvollständig daher - für meinen Geschmack. Habe noch eine Pflaumen-Cassissauce mit Pistazien dazu serviert.

salut, laguiole

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dragongirl Küchenjunge sagt:  
27.12.2006 12:29
Einfach himmlisch. Gab noch eine schöne Schokosauce dazu.

DragonGirl

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bananacreampie Chefkoch sagt:  
13.01.2007 11:36
Also von mir glatte 5 Sterne. Das ist einfach, schnell gemacht und schmeckt einfach sensationell gut. Da kann gekauftes Eis einpacken!!!
Hab wie DragonGirl auch Schokosoße mit auf den Teller drapiert, einfach köstlich!

lg bananacreampie

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dirkfenske Sternekoch sagt:  
11.02.2007 00:36
Hallo,

auf dem Bild seht Ihr "Vanilleparfait mit Kumquatkompott und Amarettinibröseln".

Schön das mein Rezept gefällt.

Gruß
Dirk

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brighton33 Kartoffelschäler sagt:  
26.10.2007 19:53
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Superlecker! Statt Vanilleparfait gab es beim 2. Mal Rosmarinparfait!
Die Hälfte des Zuckers war für uns ausreichend.

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menina Suppenkoch sagt:  
26.12.2007 15:39
Lieber dirk,

vielen Dank für dieses wunderbare Rezept.

LG
Menina

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Zuckerzeug Küchenjunge sagt:  
16.02.2008 13:53
Hilfreicher Kommentar:

hallo!

vielen dank für das perfekte rezept!
es war das erste parfait-rezept mit 'höherem aufwand', das ich ausprobiert habe - und es hat sich voll gelohnt! meine gäste und ich waren hin und weg - es gab dazu schokotörtchen mit flüssigem kern und frische erdbeeren. ich hätte nie gedacht, dass ein eis ohne maschine so cremig werden kann. als ich das eis aus dem froster geholt hab, habe ich schon erst nen schreck bekommen, weil es so weich war - ich dachte, es wäre nicht durchgefroren.
neben der obligatorischen prise salz habe ich den cointreau ersetzen müssen, da mein mann nix mag, was auch nur entfernt nach alkohol schmeckt. stattdessen habe ich etwas orangenschale untergearbeitet.

jetzt wo ich weiß, wie lecker das parfait wird und man vor der herstellung keine angst haben muss, wird es das bestimmt öfter geben :-)

LG, zucker

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einsel1 Küchenjunge sagt:  
17.03.2009 21:42
Hallo Zucker,
gib mir bitte Dein Rezept von den Schokotörtchen mit flüssigem Kern, das suche ich schon lange...!
Danke
Elisabeth

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Zuckerzeug Küchenjunge sagt:  
17.03.2009 23:04
hallo elisabeth,

das rezept ist auch hier von chefkoch. der link ist:
http://www.chefkoch.de/rezepte/603451160109487/Schokolade-Kuchen-mit-fluessigem-Kern-la-Italia.html
kann ich empfehlen :-)

viele grüße und viel spass!

zucker

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einsel1 Küchenjunge sagt:  
19.03.2009 15:31
Danke, lieber Zucker - das klingt gut, habs schon gespeichert, das werde ich bald ausprobieren, das Parfait und die Schoko-Kuchen - vielleicht an Ostern?
Im Moment darf ich aber noch gar nicht dran denken, weil ich gerade eine absolute Heilfasten-Woche mache.... allmählich kommen die Gelüste...
Viele Grüße
Elisabeth

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fitus123 Kaltmamsell sagt:  
01.03.2008 21:35
Vielen Dank für das tolle Rezept! Es war mein erstes Parfait und ist super gelungen. Es gab Karamelsauce und Zartbitterschoko-Raspeln dazu. Fünf Sterne für Dich.

LG Fitus

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chandra_ Hendlgriller sagt:  
02.03.2008 20:01
5 Sterne von mir, weil ich einfach BEGEISTERT bin!!! Gab es heute als Dessert für ein Dankeschön-Essen welches ich für Freunde gemacht habe (mit nem Himbeerspiegel/Sauce). Habe es gestern schon vorbereitet und in Herzförmige Silikonmuffinförmchen gegeben. Sah schön aus (Foto folgt) und schmeckte HERVORRAGEND!!!!

Danke vielmals für dieses super Rezept, welches ich sicher nicht zum letzen Mal gemacht habe!!

lG,

~chandra

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Kirschmonster Kartoffelschäler sagt:  
29.03.2008 11:47
das Rezept is echt sehr lecker! Hab dazu ein Schokosoufflé gemacht! Hat total toll zusammen gepasst... dieses heiße & dann das kalte Parfait dazu...himmlich :-)

lg,
Kirschmonster

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Marion1010 Tellerwäscher sagt:  
23.04.2008 17:04
Hilfreicher Kommentar:

Das ist wirklich ein ganz tolles Rezept!
Habe nur den Cointreau weggelassen und statt dessen Chilli bzw. Cayennepfeffer zugefügt. Das ist dann der absolute Hammer......

LG Marion

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Kameliendame Chefkoch sagt:  
27.08.2008 10:05
Mein erstes Parfait, und dann gleich so eine Wucht! Suuuuper!

Ich habe die eine Hälfte ohne Alkohol und die andere, mangels Cointreau, mit Limoncello zubereitet. Beides war ein Gedicht. Dazu gab es bei unserem Dinner eine warme Tarte au chocolat und einen Himbeerspiegel. Die Begeisterung war nicht zu toppen. :-) Meine Tochter zieht das Parfait mittlerweile jedem Eis vor.

Vielen Dank für das das tolle Rezept!

Liebe Grüße

Kameliendame

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weisseMaus Küchenjunge sagt:  
18.09.2008 12:45
Ich habe statt dem Cointreau Limoncello di Crema genommen. Es war ein Traum.

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pepeundbiggi  Chefkoch sagt:  
07.10.2008 12:37
Hallo Dirkfenske,

das Dessert war eine wucht,war sehr lecker.
Bild werde ich noch hochladen.

LG Biggi

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anno80 Kaltmamsell sagt:  
15.11.2008 16:38
Hallöchen....

der alk ist aber nicht zwingend notwendig, oder???

kann ich den einfach weg lassen?


glg

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dirkfenske Sternekoch sagt:  
17.11.2008 05:54
Hallo,

ist nicht zwingend notwendig, gibt aber einen feinen Geschmack, halt das gewisse Etwas. Man kann den Alkohol ggf. flambieren oder die Sahne mit einigen Zesten Orangenschale parfümieren. Die nimmt man dann vor dem Schlagen der Sahne natürlich raus.

LG
Dirk

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Kameliendame Chefkoch sagt:  
25.11.2009 15:40
Hilfreiche Antwort:

Hallo,

ich lasse den Alkohol inzwischen immer weg. Tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Liebe Grüße

Kameliendame

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cooldown  Kaltmamsell sagt:  
17.11.2008 23:24
Hilfreicher Kommentar:

war sehr sehr lecker und ich habe es mit einer warmen Tarte au chocolat serviert und das war ein Hochgenuss.

Der Hinweis, daß die Masse schnell gerinnt ist berechtigt, also immer dabeibleiben und schön mit dem Schneebesen rühren. :-)

Vielen Dank für das tolle Rezept und das wird es garantiert wieder geben.

LG cooldown

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Patzi  Chefkoch sagt:  
14.01.2009 19:22
Voll verpeilt, hab das Rezept bereits Februar vergangenen Jahres ausprobiert....
Es war super genial, war mein erstes selbstgemachtes Parfait und ist gleich superdoll gelungen! Dankeschön!!
Übrigens, mein Mann mag auch keinen Alkohol, aber man schmeckt ihn nicht raus, sogar ihm hats super geschmeckt. Es gibt wirklich das gewisse Etwas, schmeckt aber nicht nach Alk.

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sahnelinchen Tellerwäscher sagt:  
02.03.2009 21:09
Habe dieses himmlische Dessert einmal mit Apfel-Beeren-Crumble und einmal mit Schokoladen Brownies serviert. Kam einfach super an. Solo ist es aber natürlich auch nicht zu verachten :) Außerdem habe ich noch, da ich keinen Cointreau zuhause hatte, Wiskey-Likör verwendet. Schmeckt auch prima und bringt eine ganz dezente herbe Note zur Süße.

LG, Sahnelinchen

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Nachtischqueen Kaltmamsell sagt:  
26.03.2009 14:33
Hallo dirkfenske,
sehr, sehr lecker. Und so toll vorzubereiten. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Die Gäste waren extrem begeistert, ich habe Dein Parfait einfach "nur" mit Schokosoße serviert. Das reichte uns vollkommen.
Gibt es auf jeden Fall wieder und ist auch für Parfait-Anfänger wie mich gut zu handhaben.

Dankende Grüße Nachtischqueen

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anno80 Kaltmamsell sagt:  
07.05.2009 09:27
Hy Dirk...

Also, suuuuuuuuuuper!!!!!!!!!!!!!!! :o)


Habs jetzt schon mit den Orangenschalen und mit Alk ausprobiert.-.-. Beides ist seeeeeeeehr gut..^^

..... Hab wohl die 2 cl Cointreau durch Rum ausgetauscht.... :o)


Ganz Liebe Grüsse und thx´s fürs Rezept.. :-*

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Ines12 Tellerwäscher sagt:  
20.05.2009 12:14
Hallo Dirkfenske,
ich habe dieses Parfait letzten Freitag zum ersten Mal für meine Gäste gemacht. Ich habe ihn auf einem Erdbeerspiegel zusammen mit frischen Erdbeeren serviert. Er ist mehr als super angekommen. Einfach köstlich und so einfach herzustellen. Ich hatte mir das schwieriger vorgestellt.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Wird es öfter geben.

Ines12

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Kokus Tellerwäscher sagt:  
19.07.2009 22:30
Das Parfait ist der absolute Wahnsinn!! Habe es für meine Freundin und mich mit frischen Erdbeeren serviert und wir waren begeistert!!


Werde es sobal es geht wiederholen, weil ich mir immer noch alle Finger danach lecke ;-))

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hmmlecker Tellerwäscher sagt:  
03.09.2009 18:56
Hallo,habe das Rezept im letzten Jahr für meine Arbeitskollegen ausprobiert..Sie haben noch nie soo viel Dessert gegessen! Ich habe tiefgekühlte Früchte ( Himbeeren oder Waldfrüchte)aufgetaut und die Hälfte davon mit Cointreau,Orangensaft und Puderzucker püriert und durch ein Sieb gestrichen(da manche keine ganzen Früchte mit kleinen Kernen essen),die ganzen Früchte separat dazu gereicht! So konnte sich jeder das nehmen was er mochte! Ich kann nur sagen--sehr sehr lecker!!

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katti74 Küchenjunge sagt:  
01.11.2009 15:53
Ganz lecker und so cremig!!! Wir hatten dazu Kirsch-Rotwein-Kompott, das war klasse.

Vielen Dank

LG
katti74

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maierlein1984 Kaltmamsell sagt:  
18.11.2009 20:38
Hilfreicher Kommentar:

Hab dieses Parfait bereits zum 2. Mal gemacht und kann nur sagen SUPERLECKER!!
Einfach in der Herstellung, lässt sich super ein wenig abwandeln und schmeckt echt gut!

Ich hab beim 2. Mal Karamellsauce und Schokostückchen untergehoben, das war genial und kam sehr gut an :-D

Danke für dieses leckere Rezept!! Ich hab es bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht!

Dani

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Lady_Kerstin Kartoffelschäler sagt:  
27.11.2009 19:09
Hallo ihr Lieben,

was genau ist gemeint mit "auf Eis kalt rühren"???

LG Kerstin

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dirkfenske Sternekoch sagt:  
28.11.2009 11:55
Hilfreiche Antwort:

Hallo,
das bedeutet das Du die warme Masse rühren sollst bis sie kalt ist. Dies gelingt schneller, indem Du die Schüssel in der Du die Masse aufgeschlagen hast, in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln setzt. Ist die Masse nicht kalt, verflüssigt sich die geschlagene Sahne, die Du unter die Masse geben sollst.
LG
Dirk

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hibiskus40 Kartoffelschäler sagt:  
21.12.2009 14:07
Lieben lieben Dank für dieses super tolle Rezept!
Ich hatte es als "Erstversuch" vor einem Jahr und mache es seither sehr sehr oft.
Unglaublich cremig und sehr lecker. Dieses WE habe ich auf die Vanille/Cointreau verzichtet und es mit Spekulatius abgeändert, was ich an Weihnachten wieder machen werde (hierfür jd. den Zucker etwas
reduzieren, sonst wird es - nach meinem Geschmack - etwas zu süss) Meine Gäste waren begeistert! Dankeschön & schöne Feiertage,
LG Hibiskus

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Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:


moosmutzelchen Tellerwäscher sagt:  
17.11.2011 10:30
Der Oberhammer. Ich mache dazu warmes Schokosoufflee mit flüssigem Kern.

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Janisbaby Kartoffelschäler sagt:  
31.12.2011 08:33
Superlecker und leicht zuzubereiten! Meine Gäste waren begeistert!

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MiLoMami Küchenjunge sagt:  
24.01.2012 14:24
Sehr lecker...ich nehme beim nächsten Mal evtl nur 400ml Sahne.

Danke für das Rezept

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sschwent Küchenjunge sagt:  
11.02.2012 21:29
Hallo,
eine Frage: wie heiss sollte das Wasser sein, ueber dem es geschlagen wird? Und wie lange dauert das? Bei mir war es eher eine dickfluessige Masse, ist das ein Problem?
Danke und lg
Sandra

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dirkfenske Sternekoch sagt:  
12.02.2012 11:05
Hilfreiche Antwort:

Hallo,
das Wasser sollte kurz vorm kochen sein. Die Zeit ist abhängig davon, ob die Schüssel sich im Wasser befindet (kurze Zeit ca. 2 Minuten, aber größere Gefahr des Stockens) oder über dem Dampf geschlagen wird (längere Zeit ca. 3-4 Minuten). Wenn die Schüssel dicht mit dem Topf abschließt geht es grundsätzlich schneller, da weniger Hitze entweicht. Die Masse sollte nach dem Schlagen dickcremig sein (Konsistenz wie dicke Vanillesoße).
LG
Dirk

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sschwent Küchenjunge sagt:  
13.02.2012 09:02
Hallo Dirk,
vielen Dank fuer deine rasche Antwort.
Dann hat mein erster Versuch eh ungefaehr gepasst, war auch sehr lecker und von der Konsistenz sehr gut. Eine (bloede) Frage noch: schlaegst du mit dem Schneebesen oder mit dem Mixer? Hab noch nicht so die Erfahrung mit Parfaits & co...
Lg Sandra

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dirkfenske Sternekoch sagt:  
13.02.2012 09:59
Hallo,
es geht auch mit dem Mixer. Mit dem Schneebesen hat man aber mehr Gefühl. Der Schneebesen sollte aber viele "Drähte" haben. Bei Handmixer besteht eher die Gefahr, dass etwas ansetzen könnte.
LG
Dirk

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bille969 Kaltmamsell sagt:  
15.02.2012 17:34
Hallo,

vorab erst mal: 5***** von mir für das super leckere Rezept!

Habe es anlässlich eines Geburtstages gemacht, dazu gab es heiße Himbeeren und als Garnitur Brownies ausgestochen und Vanilleglasur-Gitter, sah super aus...leider war ich nicht schnell genug mit der Kamera, daher gibt es leider kein Bild :-(

Ich habe das Parfait mit dem Mixer aufgeschlagen, dass ging super! Für mein erstes Parfait ist es super gelungen und hat allen geschmeckt!

Vielen Dank für das tolle Rezept,

lg bille969

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Erdnussflip Küchenjunge sagt:  
20.02.2012 13:12
Super gelungen für mein 1. Parfait :-) Ich finde, dass der Cointreau dem ganzen einen leckere Note verpasst ohne dass man den Alkohol herausschmeckt. Hatte es mir nur etwas vanilliger vorgestellt. Dennoch wird es das Parfait am Samstag mit Himbeerspiegel und Schokokuchen geben.

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VanilleFee Tellerwäscher sagt:  
24.02.2012 16:42
Hallihallo!
Hab das Parfait gerade in die Kühltruhe verfrachtet.
Die ungefrorene Creme schmeckt so gut, dass mir für das fertige Parfait keine Sorgen mache.
Weil ich keinen Cointreau hatte habe 2 cl vom Karamell-Vanille-Likör dazugegeben und bin gespannt auf das Ergebnis!

Link zum Likör, falls es jemanden interessiert:
http://www.chefkoch.de/rezepte/750771177601417/Karamell-Likoer.html

Viele Grüße!

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enigmatical_nana Tellerwäscher sagt:  
10.04.2012 13:03
Dieses Rezept suche ich schon lange.
Nach genau diesen Zutaten hatten wir mal ein Parfait auf einer Feier, es war sooooo lecker.
Nun habe ich endlich das "Richtige" Rezept gefunden.

DANKE SCHÖÖÖN

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campiglia1 Tellerwäscher sagt:  
10.04.2012 19:05
Geniales Rezept! Geht auch super ohne Eismaschine!!
Schmeck echt nach mehr und macht süchtig!!!!

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lametti  Sternekoch sagt:  
11.04.2012 16:32
Supersuperlecker!
Statt Cointerau hab ich zwar Karamelllikör genommen, aber egal:)
Dasselbe Rezept, ohne Alkohol, hab ich Gestern nochmal mit 4 klein geschnittenen Milchschnitten zubereitet.....hmmmm.
Foto kommt.
LG Lisa

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