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Hähnchenbrust mit dreifachem Bohnenragout
Zutaten
| 1 | Zitrone(n), den Saft und Schale davon |
| 3 EL | Olivenöl, extra-virgine |
| 2 Zweig/e | Thymian, die Blättchen gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 | Hähnchenbrustfilet, halbierte, je 170g schwer |
| 115 g | Schinken (Pancetta), gehackt |
| 1 große | Zwiebel(n), dünn gescheibelt |
| 1/2 TL | Chili - Flocken, in der Handfläche zerdrückt |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Zweig/e | Thymian, die Blättchen gehackt |
| 180 ml | Wein, weiß (trockener) |
| 240 ml | Hühnerbrühe |
| 225 g | Bohnen, grüne, geputzt, gewaschen, halbiert |
| 225 g | Bohnen (Wachsbohnen), geputzt, gewaschen, halbiert |
| 420 g | Bohnen (Cannelinibohnen, Dose), abgespült und gut abgetropft |
| 20 g | Petersilie, gehackt |
| Zitrone(n) - Schale, geriebene |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Marinade:
Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, den Thymian und Salz und Pfeffer verrühren. Das Hähnchenfleisch marinieren während das Bohnenragout angefangen wird.
Eine Pfanne auf Mittelhitze aufheizen, 1 EL Öl dazugeben und die Pancetta darin kurz anbraten, 2 bis 3 Minuten, bis es knusprig wird. Zwiebel, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und den restlichen gehackten Thymian beifügen. Unter öfterem Rühren ca. 5 Minuten kräftig anbräunen, die Zwiebeln sollen schöne Farbe bekommen. Mit Wein und Hühnerfond ablöschen und solange weiterkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, ca. 4 bis 5 Minuten lang.
Eine zweite Pfanne anheizen und die Hähnchenbrüste im restlichen Öl anbraten: ca. 5 bis 6 Minuten pro Seite, oder bis es durch, aber noch saftig ist. Das Fleisch rasten lassen während die Bohnen fertiggestellt werden.
Zu dem reduzierten Wein und Hühnerfond gibt man nun die grünen Bohnen und die Wachsbohnen, rührt um, setzt den Deckel auf und kocht 4 bis 6 Minuten.
Die gut abgetropften Cannelinibohnen hinzufügen und kurz mit durchwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronenzeste abschmecken. Zu dem Hähnchenfleisch servieren.
Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, den Thymian und Salz und Pfeffer verrühren. Das Hähnchenfleisch marinieren während das Bohnenragout angefangen wird.
Eine Pfanne auf Mittelhitze aufheizen, 1 EL Öl dazugeben und die Pancetta darin kurz anbraten, 2 bis 3 Minuten, bis es knusprig wird. Zwiebel, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und den restlichen gehackten Thymian beifügen. Unter öfterem Rühren ca. 5 Minuten kräftig anbräunen, die Zwiebeln sollen schöne Farbe bekommen. Mit Wein und Hühnerfond ablöschen und solange weiterkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, ca. 4 bis 5 Minuten lang.
Eine zweite Pfanne anheizen und die Hähnchenbrüste im restlichen Öl anbraten: ca. 5 bis 6 Minuten pro Seite, oder bis es durch, aber noch saftig ist. Das Fleisch rasten lassen während die Bohnen fertiggestellt werden.
Zu dem reduzierten Wein und Hühnerfond gibt man nun die grünen Bohnen und die Wachsbohnen, rührt um, setzt den Deckel auf und kocht 4 bis 6 Minuten.
Die gut abgetropften Cannelinibohnen hinzufügen und kurz mit durchwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronenzeste abschmecken. Zu dem Hähnchenfleisch servieren.
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