Das Toastbrot wird in kleine Würfel geschnitten und mit 2 EL Semmelbrösel, 40 g Butter sowie 4 EL heißer Brühe, einer Prise geriebener Muskatnuss bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten in einem Topf verrührt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Daraufhin mischt man 1 ganzes Ei und ein Eigelb sowie den geriebenen Parmesan darunter und hebt abschließend das zu Eischnee geschlagene Eiklar unter.

Jetzt sticht man mit einem in kochendes Wasser getauchten Teelöffel von dem Teig kleine Klöße ab und lässt sie in leicht siedendem Wasser 5 - 6 Minuten ziehen.

Wenn das erste Probeklößchen nicht gelingt, kann mit etwas Brühe oder Semmelbröseln die Konsistenz verbessert werden.