Birnen schälen, halbieren und entkernen. Apfelsaft, Zucker, Nelke und Zimtstange zum Kochen bringen. Birnenhälften hineingeben und zugedeckt aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen und Birnen im Sud erkalten lassen. Zwischendurch die Früchte einmal wenden. Den Backofen auf 180° (Umluft 160 °) vorheizen.

Chicorée waschen, der Länge nach halbieren und den bitteren Strunk herausschneiden. Butter in einer backofenfesten Pfanne erhitzen und die Gemüsehälften von allen Seiten kurz anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Jede Hälfte mit 1 Scheibe Serrano-Schinken belegen. Bratensatz mit 150 ml Brühe aufkochen, Gemüse wieder hineingeben und im heißen Ofen ca. 15 Minuten fertig garen.

Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen.

Filet abbrausen, trocken tupfen und etwas flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, Medaillons von beiden Seiten je 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Pfefferkörner grob zerdrücken, im Bratensatz anrösten, mit Brühe und Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen.

Blauschimmelkäse in 4 Scheiben teilen. Birnenhälften damit belegen und im Ofen einige Minuten überbacken. Die Pfeffersoße durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Die Medaillons mit Chicorée, Nudeln sowie Birnen anrichten und die Soße angießen.