Das Mehl wird in der Butter gerade hellgelb geschwitzt. Darauf gießt man ein Glas trockenen bis halbtrockenen Weißwein hinzu, verrührt alles gut miteinander, träufelt etwas Zitronensaft darüber und lässt das Ganze langsam durchkochen.

Nach einer Weile füllt man den Ansatz mit 150 - 200 ml Fleischbrühe oder hellem Fond auf, verrührt alles gut und lässt die Soße noch eine Weile bei geringer Wärmezufuhr ziehen. Gewürzt wird nach Belieben mit Salz und weißem Pfeffer.

Die Flüssigkeitszugabe ist abhängig von der gewünschten Konsistenz der Soße und kann daher mengenmäßig nur als Richtmaß verstanden werden. Das Rezept ist variabel. Man kann verschiedenste Gewürze zufügen, z. B. Curry, Lorbeer. Auch ein Eigelb zum Schluss oder Sahne. Es handelt sich dann allerdings nicht mehr um eine weiße Buttersoße.