Henglein
Rama Cremefine
| Cremige Polenta japanisch
mit Wasabi, Shiitake-Pilzen, Sojasauce und Wakame
)
| 50 g | Maisgrieß, (Polenta) |
| 250 ml | Milch, (oder Milch und Wasser gemischt) |
| 1 Prise | Salz |
| 5 g | Pilze (Shiitakepilze), getrocknet, zerkleinert |
| 1 TL | Wasabipaste |
| 1 TL | Wakame, getrocknete (Algen) |
| n. B. | Essig, (Reisessig) oder Limettensaft |
| Sojasauce |
Zubereitung
Milch (oder Milch mit Wasser) mit einer Prise Salz aufkochen lassen, Pilze dazugeben, Hitze reduzieren, Polenta einrieseln lassen und einrühren. Zudecken und ca. 20-30 Minuten bei geringster Hitze quellen lassen, zwischendurch umrühren.
Wasabi unterrühren, mit Sojasauce und nach Belieben Limettensaft/Reisessig abschmecken.
Wakame unterheben, zudecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit die Wakameblätter aufgehen.
Die Polentazubereitung ist sortenspezifisch, bitte nach den Angaben auf der Packung richten!
Wakame-Blätter sind die Algen, die in der Misosuppe beim Japaner schwimmen. Man bekommt sie unter anderem im Naturkostladen. Alternativ gehen auch zerschnittene Nori-Blätter (die man vom Sushi kennt).
Diese Polenta ist eine wunderbare Beilage zu gebratenem Fisch, zu allen japanischen (japanisch angehauchten) Gerichten sowieso. Sie stellt eine Alternative zu Reis dar und vereint spezifisch japanische Geschmacksrichtungen in sich.
Die Pilze zerkleinere ich mit einer Schere, das geht am einfachsten so.
Man könnte auch noch einen Hauch Ingwer drangeben, muss aber nicht.
Vorsicht beim Wasabi, das Zeug ist sehr scharf (Meerrettich, nicht chilischarf). Wenn man es nicht kennt, lieber erst mit weniger anfangen und evt. nachlegen.
Wasabi unterrühren, mit Sojasauce und nach Belieben Limettensaft/Reisessig abschmecken.
Wakame unterheben, zudecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit die Wakameblätter aufgehen.
Die Polentazubereitung ist sortenspezifisch, bitte nach den Angaben auf der Packung richten!
Wakame-Blätter sind die Algen, die in der Misosuppe beim Japaner schwimmen. Man bekommt sie unter anderem im Naturkostladen. Alternativ gehen auch zerschnittene Nori-Blätter (die man vom Sushi kennt).
Diese Polenta ist eine wunderbare Beilage zu gebratenem Fisch, zu allen japanischen (japanisch angehauchten) Gerichten sowieso. Sie stellt eine Alternative zu Reis dar und vereint spezifisch japanische Geschmacksrichtungen in sich.
Die Pilze zerkleinere ich mit einer Schere, das geht am einfachsten so.
Man könnte auch noch einen Hauch Ingwer drangeben, muss aber nicht.
Vorsicht beim Wasabi, das Zeug ist sehr scharf (Meerrettich, nicht chilischarf). Wenn man es nicht kennt, lieber erst mit weniger anfangen und evt. nachlegen.
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Kommentare anderer Nutzer
protectorange1 
sagt:
sagt: 15.10.2007 13:00
hört sich ja super an, vor allem die röllchen :-) kommt auf jeden fall in mein kochbuch! jetzt muss ich nur noch algen finden, die nicht übel schmecken. meine letzten gekauften waren fast ungeniessbar (nori). kannst du mir zufällig eine marke empfehlen für wakame und auch nori?
15.10.2007 13:17
Hallo protectorange1!
Fein, dass das Rezept Dich interessiert :-)
Leider kann ich Dir keine bestimmte Marke empfehlen. Meine Wakame-Algen sind nicht mehr in der Originalverpackung, weil die auseinandergerissen ist, aber ich habe sie aus dem Reformhaus, so weit ich mich erinnere. Nori nehm ich immer im Asialaden, was da ist, im Supermarkt hab ich sie noch selten gekauft. Für die Polenta aber bitte lieber Wakame verwenden, ich bin inzwischen davon abgegangen, Nori ersatzweise zu verwenden, es ist nicht so ideal, lässt sich auch nicht so gut verteilen; dann lieber ohne Algen - oder eben statt drinnen drumherum. :-)
Aber was meinst Du mit ungenießbar? Magst Du den Algengeschmack denn grundsätzlich? Ist ja doch etwas "eigen" *g*
Wünsche jedenfalls fröhliches Ausprobieren und hoffe, der Geschmack sagt Dir zu.
lg,
eorann
Fein, dass das Rezept Dich interessiert :-)
Leider kann ich Dir keine bestimmte Marke empfehlen. Meine Wakame-Algen sind nicht mehr in der Originalverpackung, weil die auseinandergerissen ist, aber ich habe sie aus dem Reformhaus, so weit ich mich erinnere. Nori nehm ich immer im Asialaden, was da ist, im Supermarkt hab ich sie noch selten gekauft. Für die Polenta aber bitte lieber Wakame verwenden, ich bin inzwischen davon abgegangen, Nori ersatzweise zu verwenden, es ist nicht so ideal, lässt sich auch nicht so gut verteilen; dann lieber ohne Algen - oder eben statt drinnen drumherum. :-)
Aber was meinst Du mit ungenießbar? Magst Du den Algengeschmack denn grundsätzlich? Ist ja doch etwas "eigen" *g*
Wünsche jedenfalls fröhliches Ausprobieren und hoffe, der Geschmack sagt Dir zu.
lg,
eorann
protectorange1
sagt:
sagt: 15.10.2007 13:52
hallo eorann, das ging ja zackig mit der antwort :-) ich mag den algengeschmack ansich sehr gerne und esse auch oft welche im lokal. aber damals, als ich mir im asialaden nori-algen gekauft habe und die zu sushi verarbeiten wollte, haben die relativ "verdorben" gerochen, als sie feucht wurden (durch den reis) und dann auch danach geschmeckt. irgendwie gammelig einfach. aber vielleicht versuche ich einfach im sushi-lokal meines vertrauens ein paar abzuzwacken oder ich gebe den algen aus dem asiashop ne 2. chance ;-)
nuepsi 
sagt:
sagt: 16.02.2008 13:47
Tamanegi 
sagt:
sagt: 15.07.2010 16:30
Ich möchte kurz anmerken, daß Wakame keine Algen sind, sondern Seetang, also eher "Unterwassergemüse".
Nori sind sicher nicht Jedermanns Fall und schmecken sehr stark. Faul oder verdorben sollten sie aber eigentlich nicht riechen oder schmecken, allerdings halten sie sich nicht lange, sobald die Packung einmal offen ist. Frisch sollten sie eine tiefe blaugrüne Farbe haben. Wenn es ins Gelbgrüne oder Braungrüne übergeht oder sie sich nicht mehr knusprig-bröselig anfühlen, sollten sie nicht mehr verwendet werden.
Nori sind sicher nicht Jedermanns Fall und schmecken sehr stark. Faul oder verdorben sollten sie aber eigentlich nicht riechen oder schmecken, allerdings halten sie sich nicht lange, sobald die Packung einmal offen ist. Frisch sollten sie eine tiefe blaugrüne Farbe haben. Wenn es ins Gelbgrüne oder Braungrüne übergeht oder sie sich nicht mehr knusprig-bröselig anfühlen, sollten sie nicht mehr verwendet werden.
15.07.2010 20:26
15.07.2010 20:28
Tamanegi
sagt:
sagt: 16.07.2010 00:40
Okay, ich habe nochmal nachgeschaut und war überrascht... da kann selbst ich alter Sushiveteran noch etwas lernen.
"Seetang" ist eine Sammelbezeichnung für mehrzellige Unterwasserpflanzen, was auch einige Algen miteinschließt. Wakame ist also sowohl Alge als auch Seetang.
Im kulinarischen Sprachgebrauch ist eine (biologisch falsche) Unterscheidung von Wakame zu Algen aber sinnvoll, weil Sushi ausschließlich mit Nori umwickelt wird - Wakame wird wenn, dann als Teil der Füllung für Sushi genommen, ansonsten als Salat oder Suppeneinlage verwendet. Wakame ist von der Konsistenz her einfach zu "gemüsig" und nicht groß genug, um Sushi damit zu rollen, mal ganz abgesehen vom vollkommen anderen Geschmack.
Wobei man strenggenommen Sushi mit Polenta statt Reis auch nicht "Sushi" nennen dürfte, denn was Sushi ausmacht ist der mit Essig, Salz und Zucker gewürzte Reis ;-)
"Seetang" ist eine Sammelbezeichnung für mehrzellige Unterwasserpflanzen, was auch einige Algen miteinschließt. Wakame ist also sowohl Alge als auch Seetang.
Im kulinarischen Sprachgebrauch ist eine (biologisch falsche) Unterscheidung von Wakame zu Algen aber sinnvoll, weil Sushi ausschließlich mit Nori umwickelt wird - Wakame wird wenn, dann als Teil der Füllung für Sushi genommen, ansonsten als Salat oder Suppeneinlage verwendet. Wakame ist von der Konsistenz her einfach zu "gemüsig" und nicht groß genug, um Sushi damit zu rollen, mal ganz abgesehen vom vollkommen anderen Geschmack.
Wobei man strenggenommen Sushi mit Polenta statt Reis auch nicht "Sushi" nennen dürfte, denn was Sushi ausmacht ist der mit Essig, Salz und Zucker gewürzte Reis ;-)
16.07.2010 19:06
16.07.2010 19:10
... war noch nicht fertig....
Ja, die Unterscheiung zwischen Nori und Wakame ist durchaus sinnvoll. Und nicht unbedingt biologisch falsch - sondern angebracht.
Nori ist nämlich, meines Wissens, keine bestimmte Algensorte, sondern eigentlich eine rt der Zubereitung - eben getrocknet, geröstet und in der bekannten dünnen Plattenform erhältlich.
Liebe Grüße!
eorann :)
Ja, die Unterscheiung zwischen Nori und Wakame ist durchaus sinnvoll. Und nicht unbedingt biologisch falsch - sondern angebracht.
Nori ist nämlich, meines Wissens, keine bestimmte Algensorte, sondern eigentlich eine rt der Zubereitung - eben getrocknet, geröstet und in der bekannten dünnen Plattenform erhältlich.
Liebe Grüße!
eorann :)
kaktus1709 
sagt:
sagt: 09.12.2008 13:17
Hallo!
Diese Polenta ist sehr lecker!
Eine tolle Beilage zu asiatischen Gerichten, mal was anderes als Reis.
Danke fürs Rezept!
Lg
kaktus1709
Diese Polenta ist sehr lecker!
Eine tolle Beilage zu asiatischen Gerichten, mal was anderes als Reis.
Danke fürs Rezept!
Lg
kaktus1709
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