Henglein
Rama Cremefine
| Gulasch provenzalisch
fruchtig, würzig und scharf mit Orangen, Steinpilzen, Cognac und Pfefferkörnern
)
| 600 g | Rindfleisch, für Gulasch (ideal: Wadschinken) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, ganz |
| 1 ½ TL | Thymian, getrocknet |
| 1 ½ TL | Rosmarin, getrocknet |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 ml | Cognac |
| 300 ml | Wein, rot, französisch |
| 500 ml | Rinderbrühe, oder sonstige Bouillon |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| 30 g | Steinpilze, getrocknete |
| Thymian, frischer und Rosmarin nach Belieben | |
| 1 | Orange(n), Saft ausgepresst |
Zubereitung
Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, im Olivenöl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen und beiseite stellen.
Schalotten klein würfeln und (evt. mit etwas mehr Öl) in der Pfanne anbraten; Knoblauch dazugeben. Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner unterrühren und kurz mitbraten. Mit Cognac ablöschen, einkochen lassen; mit Rotwein ein zweites Mal ablöschen und wieder einkochen lassen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Suppe aufgießen, zwei Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen.
Getrocknete Steinpilze zerkleinern (geht am besten mit der Schere!) und zum Gulasch geben. Orangensaft dazugießen, durchrühren und eine weitere Stunde ganz leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder mal umrühren, gegebenenfalls aufgießen oder stärker einkochen lassen - je nach gewünschter Konsistenz der Sauce.
Sauce abschmecken, nach Belieben mit frischen Kräutern würzen.
Dazu schmecken mir grüne Bohnen als Päckchen mit Rohschinken umwickelt und gebraten, und ein gutes französisches Landbrot sowie ein kräftiger französischer Rotwein.
Alternativ, allgemeiner mediterran, eignet sich als Beilage auch Polenta und/oder ein herzhaftes Zucchinigemüse.
Das Gericht lässt sich bis zur Zugabe von Steinpilzen/Orangensaft auch am Vortag schon vorkochen - ein ideales Gästeessen, das dann während Aperitif und Vorspeise zu Ende kocht. Das Fleisch ist nach der langen Garzeit butterweich, aber bitte beim Einkaufen auf die richtige Qualität für Gulasch schauen!
Schalotten klein würfeln und (evt. mit etwas mehr Öl) in der Pfanne anbraten; Knoblauch dazugeben. Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner unterrühren und kurz mitbraten. Mit Cognac ablöschen, einkochen lassen; mit Rotwein ein zweites Mal ablöschen und wieder einkochen lassen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Suppe aufgießen, zwei Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen.
Getrocknete Steinpilze zerkleinern (geht am besten mit der Schere!) und zum Gulasch geben. Orangensaft dazugießen, durchrühren und eine weitere Stunde ganz leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder mal umrühren, gegebenenfalls aufgießen oder stärker einkochen lassen - je nach gewünschter Konsistenz der Sauce.
Sauce abschmecken, nach Belieben mit frischen Kräutern würzen.
Dazu schmecken mir grüne Bohnen als Päckchen mit Rohschinken umwickelt und gebraten, und ein gutes französisches Landbrot sowie ein kräftiger französischer Rotwein.
Alternativ, allgemeiner mediterran, eignet sich als Beilage auch Polenta und/oder ein herzhaftes Zucchinigemüse.
Das Gericht lässt sich bis zur Zugabe von Steinpilzen/Orangensaft auch am Vortag schon vorkochen - ein ideales Gästeessen, das dann während Aperitif und Vorspeise zu Ende kocht. Das Fleisch ist nach der langen Garzeit butterweich, aber bitte beim Einkaufen auf die richtige Qualität für Gulasch schauen!
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Kommentare anderer Nutzer
Gaia 
sagt:
sagt: 05.11.2007 19:07
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Eorann,
jetzt hab ich Dein Rezept mit 5* bewertet, aber da oben tauchen trotzdem keine 5 Sterne auf :-(. Nun, jedenfalls habe ich auf dieser Seite viele ähnliche Rezepte gesehen und ausprobiert (Daube provencal z. B.) und muss sagen, dass man Deinem Rezept ein wunderbares Ergebnis mit viel weniger Aufwand bekommt. Vielen Dank für das herrliche Rezept, das ich jetzt schon mehrfach für begeisterte Freunde kopieren musste :-). Wirklich saaaagenhaft.
Nun an die "Allgemeinheit":
"Mangels Masse" habe ich statt Cognac Brandy genommen. Das ging auch.
Wem es graust, hinterher auf Pfeffer- oder Wacholderkörner zu beißen, fischt Letztere am Ende der Garzeit heraus und ersetzt die Pfefferkörner zum Schluss durch frisch gestoßenen Pfeffer...dann aber sparsamer dosieren. Mir persönlich machen die ganzen Pfefferkörner im Essen nichts aus. Die Wahl des Rotweins ist auch wichtig. Er sollte nicht zu leicht, sondern kräftig sein. Was das Fleisch anbetrifft, so sollte es nicht zu mager, sondern leicht durchwachsen sein, denn sonst wird es bei der langen Garzeit leicht trocken. Ich finde, Steinpilze sind ein Muss in diesem herrlichen Gericht. Am besten schmeckt das Gulasch, wenn es eine Nacht gestanden hat. Insofern lässt es sich auch toll vorbereiten.
Ich denke, man kann gut Kartoffelpurree dazu reichen. Aber ich habe es dieses Mal mit Gnocchi (auch sehr gut) und einem grünen Bohnensalat probiert.
LG, Gaia
jetzt hab ich Dein Rezept mit 5* bewertet, aber da oben tauchen trotzdem keine 5 Sterne auf :-(. Nun, jedenfalls habe ich auf dieser Seite viele ähnliche Rezepte gesehen und ausprobiert (Daube provencal z. B.) und muss sagen, dass man Deinem Rezept ein wunderbares Ergebnis mit viel weniger Aufwand bekommt. Vielen Dank für das herrliche Rezept, das ich jetzt schon mehrfach für begeisterte Freunde kopieren musste :-). Wirklich saaaagenhaft.
Nun an die "Allgemeinheit":
"Mangels Masse" habe ich statt Cognac Brandy genommen. Das ging auch.
Wem es graust, hinterher auf Pfeffer- oder Wacholderkörner zu beißen, fischt Letztere am Ende der Garzeit heraus und ersetzt die Pfefferkörner zum Schluss durch frisch gestoßenen Pfeffer...dann aber sparsamer dosieren. Mir persönlich machen die ganzen Pfefferkörner im Essen nichts aus. Die Wahl des Rotweins ist auch wichtig. Er sollte nicht zu leicht, sondern kräftig sein. Was das Fleisch anbetrifft, so sollte es nicht zu mager, sondern leicht durchwachsen sein, denn sonst wird es bei der langen Garzeit leicht trocken. Ich finde, Steinpilze sind ein Muss in diesem herrlichen Gericht. Am besten schmeckt das Gulasch, wenn es eine Nacht gestanden hat. Insofern lässt es sich auch toll vorbereiten.
Ich denke, man kann gut Kartoffelpurree dazu reichen. Aber ich habe es dieses Mal mit Gnocchi (auch sehr gut) und einem grünen Bohnensalat probiert.
LG, Gaia
Gaia
sagt:
sagt: 05.11.2007 19:09
05.11.2007 19:58
DieRomanta 
sagt:
sagt: 01.02.2008 09:52
Halli,hallo bin seit dem letzten Jahr Frankreich Fan und suche mir jetzt hier ein paar Rezepte zusammen *smile*dieses hört sich super an,ist gespeichert und wird am Wochenende probiert !!!
Melde mich dann wieder
Liebe Grüße
Eve
Melde mich dann wieder
Liebe Grüße
Eve
01.02.2008 10:23
DieRomanta
sagt:
sagt: 07.02.2008 14:07
Jetzt kann ich Sterne vergeben !!!! Superlecker und sicher jetzt öfter auf meinem Speiseplan,alle waren begeistert !!!
liebe Grüße
Eve
liebe Grüße
Eve
07.02.2008 18:48
KerstinB 
sagt:
sagt: 16.03.2009 19:59
Hallo eorann,
am Wochenende habe ich das Gulasch zubereitet. Geschmacklich wirklich lecker und meine Gäste haben sich auch sehr gefreut. Was ich auf jeden Fall beim nächsten Mal von Anfang an anders machen würde:
- Fleisch entweder mit frischem ganz klein gehacktem Rosmarin oder nur ein mit getrocknetem Rosmarin gefülltes Teesäckchen dazwischen, damit die harten Rosmarinnadeln entfallen
- ich habe generell frischen Thymian genommen
- Wacholderbeeren und Pfefferkörner auf jeden Fall in eine Gewürzkugel bzw. ich nehme immer diese Teefilter
- Steinpilze werde ich beim nächsten Mal rauslassen um mal festzustellen, wie der Unterschied ist. Entweder waren meine nicht besonders toll oder ich kann sie nicht richtig rausschmecken.
Aber der Sud ist wundervoll schmackhaft und mit dem Orangensaft ... sehr gut.
Dazu hatte ich selbstgemachte Bandnudeln und ein Zucchinigemüse mit Knoblauch und etwas Parmesan.
LG
Kerstin
am Wochenende habe ich das Gulasch zubereitet. Geschmacklich wirklich lecker und meine Gäste haben sich auch sehr gefreut. Was ich auf jeden Fall beim nächsten Mal von Anfang an anders machen würde:
- Fleisch entweder mit frischem ganz klein gehacktem Rosmarin oder nur ein mit getrocknetem Rosmarin gefülltes Teesäckchen dazwischen, damit die harten Rosmarinnadeln entfallen
- ich habe generell frischen Thymian genommen
- Wacholderbeeren und Pfefferkörner auf jeden Fall in eine Gewürzkugel bzw. ich nehme immer diese Teefilter
- Steinpilze werde ich beim nächsten Mal rauslassen um mal festzustellen, wie der Unterschied ist. Entweder waren meine nicht besonders toll oder ich kann sie nicht richtig rausschmecken.
Aber der Sud ist wundervoll schmackhaft und mit dem Orangensaft ... sehr gut.
Dazu hatte ich selbstgemachte Bandnudeln und ein Zucchinigemüse mit Knoblauch und etwas Parmesan.
LG
Kerstin
16.03.2009 20:39
Hey, so trifft man sich wieder :)
Freu mich sehr, dass Du das Rezept ausprobiert hast. Deine Vorschläge finde ich alle sehr gut.
Solltest Du das Gulasch einmal ohne Steinpilze kochen, sag mir bitte, wie es war - das würde mich serh interessieren.
Beim Orangensafrt jedenfalls sind wir uns ja offenbar einig, der gibt das gewisse etwas, find ich.
Danke und lg,
eorann
Freu mich sehr, dass Du das Rezept ausprobiert hast. Deine Vorschläge finde ich alle sehr gut.
Solltest Du das Gulasch einmal ohne Steinpilze kochen, sag mir bitte, wie es war - das würde mich serh interessieren.
Beim Orangensafrt jedenfalls sind wir uns ja offenbar einig, der gibt das gewisse etwas, find ich.
Danke und lg,
eorann
BastiBastel 
sagt:
sagt: 27.09.2009 09:56
Hallo,
habe das Rezept gestern ausprobiert. Es war wirklich sehr lecker und wir in meine Gulasch-Rotation aufgenommen :)
Ich habe allerdings anstatt Steinpilze eine Pilzmischung genommen und gemischtes Gulasch. Eine frische Orange habe ich leider auch nicht mehr bekommen und musste auf Saft zurückgreifen. Zudem habe ich das Fleisch in dieBrühe geworfen ohne es vorher anzubraten. Seit ich das Gulasch nach Oma Magda hier aus CK nachgekocht habe, spare ich mir das anbraten. Wird manch einer als Frevel bezeichnen (auch ich konnte mir das schwer vorstellen), aber es funktioniert wunderbar und erspart Arbeit!
Trotz dieser Veränderungen denke ich so nah am Original gewesen zu sein, dass ich das Gericht nur wärmsten empfehlen kann. War ein tolles Geschmackserlebnis und wird immer wieder den Weg in unseren Rachen finden! Tolles Gericht!
Gruß Basti
habe das Rezept gestern ausprobiert. Es war wirklich sehr lecker und wir in meine Gulasch-Rotation aufgenommen :)
Ich habe allerdings anstatt Steinpilze eine Pilzmischung genommen und gemischtes Gulasch. Eine frische Orange habe ich leider auch nicht mehr bekommen und musste auf Saft zurückgreifen. Zudem habe ich das Fleisch in dieBrühe geworfen ohne es vorher anzubraten. Seit ich das Gulasch nach Oma Magda hier aus CK nachgekocht habe, spare ich mir das anbraten. Wird manch einer als Frevel bezeichnen (auch ich konnte mir das schwer vorstellen), aber es funktioniert wunderbar und erspart Arbeit!
Trotz dieser Veränderungen denke ich so nah am Original gewesen zu sein, dass ich das Gericht nur wärmsten empfehlen kann. War ein tolles Geschmackserlebnis und wird immer wieder den Weg in unseren Rachen finden! Tolles Gericht!
Gruß Basti
27.09.2009 11:44
Hallo Basti,
danke für Deinen freundlichen Kommentar - freue mich, dass euch dieses Gulasch geschmeckt hat!
Mit Deinen Abänderungen habe ich kein Problem ;-) Ich würde Dir nur empfehlen, es bei Gelegenheit mit einer frisch gepressten Orange noch einmal zu versuchen - hier finde ich, schmeckt man schon einen ziemlichen Unterschied. Das ist für mich übrigens auch der Grund, warum es dieses Gulasch bei mir eher im Winter gibt, wenn die Orangen gut schmecken.
Liebe Grüße und schönen Sonntag
eorann
danke für Deinen freundlichen Kommentar - freue mich, dass euch dieses Gulasch geschmeckt hat!
Mit Deinen Abänderungen habe ich kein Problem ;-) Ich würde Dir nur empfehlen, es bei Gelegenheit mit einer frisch gepressten Orange noch einmal zu versuchen - hier finde ich, schmeckt man schon einen ziemlichen Unterschied. Das ist für mich übrigens auch der Grund, warum es dieses Gulasch bei mir eher im Winter gibt, wenn die Orangen gut schmecken.
Liebe Grüße und schönen Sonntag
eorann
Obelixine
sagt:
sagt: 10.04.2010 20:04
Hallo,
ist super lecker und beinah alles weg. Habe noch ein paar Kräuter der Provence dazu und einige Frühlingszwiebeln. Ansanosten habe ich mich an das Gericht gehalten und kann nur sagen - ran an den Herd!
LG Obelixine
Ps. Rest wurde der Tiefkühltruhe anvertraut und hat auch danach gemundet!
ist super lecker und beinah alles weg. Habe noch ein paar Kräuter der Provence dazu und einige Frühlingszwiebeln. Ansanosten habe ich mich an das Gericht gehalten und kann nur sagen - ran an den Herd!
LG Obelixine
Ps. Rest wurde der Tiefkühltruhe anvertraut und hat auch danach gemundet!
08.08.2010 09:01
Hallo Eorann,
meine Tochter hat sich zur Einschulung Gulasch gewünscht. Bei über 1100 Rezepten dafür im CK ist mir die Wahl nicht leicht gefallen. Ich hab dann dieses genommen, weil unsere Kinder auch gern pikant essen. Nach dem Anbraten habe ich alles in einen Tontopf gefüllt und langsam im Lehmofen geköchelt. Ein tolles Rezept, Fotos habe ich eingestellt. Obwohl ich sehr großzügig disponiert habe ist leider kein Krümelchen übrig geblieben.
Eine rote Chilischote und etwas pul biber (türkische Paprikamischung) habe ich noch in eine Teilportion für Erwachsene Chilifans gegeben.
Danke für das Rezept, ***** volle Punkzahl von
clayovencook
meine Tochter hat sich zur Einschulung Gulasch gewünscht. Bei über 1100 Rezepten dafür im CK ist mir die Wahl nicht leicht gefallen. Ich hab dann dieses genommen, weil unsere Kinder auch gern pikant essen. Nach dem Anbraten habe ich alles in einen Tontopf gefüllt und langsam im Lehmofen geköchelt. Ein tolles Rezept, Fotos habe ich eingestellt. Obwohl ich sehr großzügig disponiert habe ist leider kein Krümelchen übrig geblieben.
Eine rote Chilischote und etwas pul biber (türkische Paprikamischung) habe ich noch in eine Teilportion für Erwachsene Chilifans gegeben.
Danke für das Rezept, ***** volle Punkzahl von
clayovencook
gajupa
sagt:
sagt: 28.08.2010 11:33
Hallo Eorann,
gestern gab es dieses Gulasch und es hat sehr gut geschmeckt. Der Orangensaft war das "Tüpfelchen auf dem i". Dank für das Rezept.
gajupa
gestern gab es dieses Gulasch und es hat sehr gut geschmeckt. Der Orangensaft war das "Tüpfelchen auf dem i". Dank für das Rezept.
gajupa
04.11.2010 13:05
Hallo,
ein absolut leckeres Gulasch. Die Rezeptbeschreibung ist sehr präzise und lässt keine Fragen offen. Sehr gut auch für Anfänger geeignet.
Die alkoholische Note rundet dieses Gericht perfekt ab.
Uneingeschränkt zu empfehlen. daher 5 *****
Fotos sind hochgeladen
Liebe Grüße
Gianna
ein absolut leckeres Gulasch. Die Rezeptbeschreibung ist sehr präzise und lässt keine Fragen offen. Sehr gut auch für Anfänger geeignet.
Die alkoholische Note rundet dieses Gericht perfekt ab.
Uneingeschränkt zu empfehlen. daher 5 *****
Fotos sind hochgeladen
Liebe Grüße
Gianna
01.12.2010 23:02
claudia75
sagt:
sagt: 01.12.2010 21:14
Das ist mein Lieblingsgulaschrezept! Da ich immer viele getrocknete Steinpilze habe gibts das oft. Es kommt auch bei meinen Gästen sehr gut
an.
Claudia
an.
Claudia
Sweetcakes
sagt:
sagt: 26.12.2010 00:46
Dieses Gulasch war dieses Jahr unser Weihnachtsessen.
Es gibt nichts weiter zu sagen, außer das es ein wunderbares Rezept ist!
Gibt es bestimmt wieder.
Es gibt nichts weiter zu sagen, außer das es ein wunderbares Rezept ist!
Gibt es bestimmt wieder.
BabsiPeter
sagt:
sagt: 22.04.2011 18:22
Wir haben das Rezept heute ausprobiert und es ist ein Gedicht! Einfach perfekt!
lg Babsi
lg Babsi
SvenjaL 
sagt:
sagt: 22.12.2011 07:39
Habe gestern dieses Rezept nach gekocht. Es war super!
Da gibt es nichts zu ändern :-D
Lieben Gruß und tolle Weihnachtstage wünscht euch
Svenja
Da gibt es nichts zu ändern :-D
Lieben Gruß und tolle Weihnachtstage wünscht euch
Svenja
22.12.2011 09:06
17.02.2012 19:27
Köstlich!
Heute zum zweiten mal innerhalb 3 Wochen gekocht für Gäste. Jedesmal wurde die Schüssel hinterher mit Brot "ausgeleckt" , obwohl ich für 4 Erwachsene jedesmal das Rezept auf 7 Personen hochgerechnet habe. Hatte ca. 1,4 kg Fleisch für 4 Erwachsene, dabei Brot und Nudeln und einmal Brot und Gnocchi. Beide Male alles ratzefatz leer gegessen. Die Menge an Steinpilzen habe ich übrigens bei 30 g belassen und fand es ausreichend, Sind ja auch echt teuer, die Dinger ;-)...
Wirklich köstlich! Danke für das Rezept!
Heute zum zweiten mal innerhalb 3 Wochen gekocht für Gäste. Jedesmal wurde die Schüssel hinterher mit Brot "ausgeleckt" , obwohl ich für 4 Erwachsene jedesmal das Rezept auf 7 Personen hochgerechnet habe. Hatte ca. 1,4 kg Fleisch für 4 Erwachsene, dabei Brot und Nudeln und einmal Brot und Gnocchi. Beide Male alles ratzefatz leer gegessen. Die Menge an Steinpilzen habe ich übrigens bei 30 g belassen und fand es ausreichend, Sind ja auch echt teuer, die Dinger ;-)...
Wirklich köstlich! Danke für das Rezept!
17.02.2012 19:55
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Wollte noch ergänzen, dass sich für Leute, die keine Steinpilze mögen, das Gericht auch teilen lässt. Die bereits anhand von Gästebewirtung erprobte Methode:
Dazu erst den Orangensaft dazugeben, dann eine entsprechende Portion in einen Extratopf umfüllen, das übrige Gulasch mit Steinpilzen würzen und beide Varianten wie gehabt fertig zubereiten.
Ein Topf und eine Platte mehr am Herd, aber glückliche Gäste. :)
lg,
eorann
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