Die Salzheringe werden in Milch eingelegt, dann in Wasser gewaschen, getrocknet, gehäutet und entgrätet. Bei guten Matjesfilets entfallen vorgenannte Arbeiten.

Hierauf hackt man sie fein und vermischt das Heringsfilet mit den in Milch aufgeweichten, gut ausgedrückten Semmeln, sowie dem Ei, ein wenig zerlassener Butter und der in Fett angedünsteten Zwiebel und etwas Semmelbrösel, so dass nach kurzem Kneten ein haltbarer Kloßteig entsteht. Aus diesem werden flache Klößchen geformt, die man in Semmelbröseln wälzt und auf beiden Seiten goldbraun brät.

Variation:
Anstelle der Heringe werden etwas weniger Sardellenfilets verwendet. Es kann auch mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt werden. Wer es mag, kann auch mit einem Pürierstab eine feine Masse herstellen oder einen Fleischwolf verwenden.