Eine der Zwiebeln fein würfeln und Öl in einem großen, hohen Topf erhitzen. Die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch, dem kleingeschnittenen Ingwer und Zitronengras auf mittlerer Hitze anbraten Chilipulver und Kurkuma hinzufügen. Dann das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren. Dieses Mehlteiglein zusammen mit dem Wasser und der Fischsauce in den Topf geben. Die anderen Zwiebeln vierteln und ebenfalls beifügen. Die Suppe gut durchrühren, salzen und pfeffern. Wenn die Flüssigkeit merklich dicker wird, auf reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Den Wels in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und der Suppe hinzufügen, gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen (Achtung: nicht die Hitze erhöhen, sonst zerfallen die Fischstücke).

Nun die Nudeln aufsetzen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind, dann in der Suppe servieren.

Zur Fischsuppe werden traditionell die oben beschriebenen Beilagen in kleinen Schälchen serviert, von denen sich jeder Gast selbst bedienen kann (wie beim Fondue). Allerdings schmeckt die Suppe auch ohne Beilagen sehr gut.