Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.
Kokosraspeln, Mehl und Backpulver einrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (Ø 26cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Min. backen. Anschließend gut auskühlen lassen (man kann den Boden auch am Vortag zubereiten).

Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen abzupfen. Einige Früchte beiseite legen (Dekoration).
Die weiße Gelatine im kalten Wasser einweichen. Quark mit Joghurt, Puderzucker und Vanillinzucker gut miteinander verrühren. Die Gelatine leicht erwärmen und in die Quark-Masse geben. Das Obst vorsichtig in die Masse einrühren. Dann für 5-10 Min. kalt stellen, damit das Ganze zu gelieren beginnt.

Einen Tortenring um den Tortenboden legen. Die Quark-Masse darauf verteilen und glatt streichen. Die Torte zum Festwerden in den Kühlschrank stellen (Zeit: Je nach der Kühlstärke des Kühlschranks).

Die rote Gelatine im kalten Wasser einweichen, dann leicht erwärmen und mit Johannisbeersaft verrühren.
Etwas fester werden lassen und damit die Tortenoberfläche glatt bestreichen (sodass ein Spiegel entsteht).
Schlagsahne schlagen (man kann auf Sahnesteif verzichten). Mit Spritzbeutel den fruchtigen Spiegel damit verzieren. Mit Johannisbeeren dekorieren.