Henglein
Rama Cremefine
| Gratinierter Chicorée
| 6 m.-große | Chicoree |
| Salz | |
| 1 | Zitrone(n) |
| 100 g | Pilze, frische (Shiitake oder Champignons) |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 2 | Eigelb |
| 200 g | Sahne |
| 125 ml | Geflügelfond |
| 100 g | Käse, geriebener (Edamer) |
| 200 g | Putenbrust, geräucherte |
| Salz und Pfeffer | |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Chicorée waschen, halbieren und putzen. Reichlich Wasser mit etwas Salz und dem ausgepressten Zitronensaft aufkochen. Chicorée darin ca. acht Minuten vorgaren. Pilze putzen.
Butter schmelzen, Mehl zufügen und goldgelb anschwitzen. Eigelb mit 4 EL Sahne verquirlen. Die restliche Sahne und den Fond unter Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine dickliche Sauce entsteht, evtl. noch etwas vom Chicoréewasser zufügen. Bei milder Hitze ca. sieben Minuten köcheln. Pilze und Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenbrust würfeln, zusammen mit der Eiersahne unter die Sauce geben.
Den abgetropften Chicorée in eine ausgefettete Form legen, mit der Sauce überziehen und 10-15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen goldgelb gratinieren.
Butter schmelzen, Mehl zufügen und goldgelb anschwitzen. Eigelb mit 4 EL Sahne verquirlen. Die restliche Sahne und den Fond unter Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine dickliche Sauce entsteht, evtl. noch etwas vom Chicoréewasser zufügen. Bei milder Hitze ca. sieben Minuten köcheln. Pilze und Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenbrust würfeln, zusammen mit der Eiersahne unter die Sauce geben.
Den abgetropften Chicorée in eine ausgefettete Form legen, mit der Sauce überziehen und 10-15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen goldgelb gratinieren.
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