Henglein
Rama Cremefine
| Mett, eingekocht mit Ei
| 1 kg | Schweinefleisch, (Schulter) |
| ½ kg | Schweineschwarte |
| 1 | Ei(er) |
| 15 g | Salz |
| 15 g | Salz, (Pökelsalz) |
| 3 g | Pfeffer, weiß |
Zubereitung
Die Schwarten weich kochen, dann mit dem frischen Fleisch zusammen wolfen, mittlere Scheibe.
Pfeffer, Salz und Ei dazugeben. Alles schön mengen, abschmecken und einkochen.
Am besten in Sturzgläser. Diese dann bei 98° C reichlich 2 Stunden einkochen.
Wer kein Pökelsalz mag, kann es durch Kochsalz ersetzen. Es dient nur dazu, die rötliche Farbe vom Mett zu erhalten.
Pfeffer, Salz und Ei dazugeben. Alles schön mengen, abschmecken und einkochen.
Am besten in Sturzgläser. Diese dann bei 98° C reichlich 2 Stunden einkochen.
Wer kein Pökelsalz mag, kann es durch Kochsalz ersetzen. Es dient nur dazu, die rötliche Farbe vom Mett zu erhalten.
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Kommentare anderer Nutzer
nanncy100 
sagt:
sagt: 03.12.2008 18:13
Hallo Kaffeeluder
Es wird eine gekochte Mettwurst, wie eingekochtes Met halt.
Streichfähig nicht, durch die Gelatine wird eher eine Schmalzfleischkonsistenz erreicht und das ist auch gewünscht.
Deine Zwiebeln, geröstet passen immer.
Das hat nichts mit Faulheit zu tun, ich bestelle mir beim Fleischer gerne mal fertig gewolftes.
Gutes Gelingen
wünscht der Jürgen
Es wird eine gekochte Mettwurst, wie eingekochtes Met halt.
Streichfähig nicht, durch die Gelatine wird eher eine Schmalzfleischkonsistenz erreicht und das ist auch gewünscht.
Deine Zwiebeln, geröstet passen immer.
Das hat nichts mit Faulheit zu tun, ich bestelle mir beim Fleischer gerne mal fertig gewolftes.
Gutes Gelingen
wünscht der Jürgen
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meine Frage zu diesem Rezept, ist das diese streichfähige Mettwurst, wie es sie im Laden auch unter Zwiebelmettwurst gibt. Die möchte ich gerne machen.
Die andere Sache, faul wie ich nun mal bin, wollte ich mir hierzu beim Metzger fettes Schweinefleisch durchdehen lassen, und statt der Schwarte etwas Fleischbrühe mit Gelantine mischen und dazugeben, geht das.
Und kann ich gedünstete Zwiebeln oder gemahlene Röstzwiebeln dazugeben.
Ich suche jetzt schon den ganzen Nachmittag hier herum und finde nichts passendes.
Danke schonmal für Eure Antwort.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder (die das Einmachen- und Einkochen für sich entdeckt hat, macht süchtig)
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