Die Ananas längs halbieren, auch durch den Blattschopf schneiden. Das Fleisch herausstechen und fein würfeln. Den harten Strunk entfernen. Die Würfelchen in eine große Schüssel geben.
Die Gurke schälen, halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und diese dann würfeln.
Die Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Falls verwendet, die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

In einer Tasse Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Essig und Zucker mischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einem Pfännchen das Öl erhitzen und die Garnelenpaste darin dünsten, bis sich das Aroma entfaltet hat. Die Paste mit dem Öl in die Saucenmischung einrühren und gut durchmischen. (Die Fischsauce gibt dem Gericht einen milderen Geschmack als Garnelenpaste). Die Sauce über die Salatzutaten gießen und gut durchmischen. Auf die beiden Ananashälften verteilen und mit den Erdnüssen bestreuen. Gut gekühlt servieren.