Den Backofen auf 240° vorheizen.
1 Knoblauchzehe schälen und auf dem Knochen des Bratens zerreiben. Den ganzen Braten mit Senf einreiben, salzen, pfeffern, in eine feuerfeste Form legen, mit Öl übergießen und die ungeschälten Knoblauchzehen darum legen.
Butter in kleinen Stücken auf dem Braten verteilen. Kartoffeln um den Braten herum verteilen.
Backofen auf 200° herunter stellen und 1 Std. braten lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft begießen.
Während der Bratzeit das Fleisch einmal wenden.