Die Rinderrouladen klopfen, mit etwas Senf bestreichen (sollte schön bedeckt sein) nun mit 2-3 Scheiben Bacon, mit Essiggurken, Zwiebeln und Karotten (einen Teil der Zwiebeln und Karotten zurückbehalten) belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammenrollen.

In einen großen Topf etwas Öl zum Anbraten geben, die restlichen Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe und die Rouladen mit der Schlussöffnung nach unten zugeben. Nun kurz anbraten lassen und erst dann vorsichtig wenden, so bleiben die Rouladen auch ohne Klammern oder Faden geschlossen.

Sobald die Rouladen rundherum angebraten sind, mit so viel Wasser auffüllen, dass sie bedeckt sind. Ab und zu vorsichtig wenden und evtl. Wasser nachgießen. Die restlichen Karotten in den Sud geben und etwa 40 Minuten bei geschlossenem Topf schmoren.

Zum Binden der Sauce verwende ich etwas Senf und Saucenbinder. Vor dem Servieren die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprika und evtl. Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu passen Nudeln.