Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel, die in kleine Stücke geschnittene, nicht zu weiche Butter dazu und alles verkneten. Den Sherry dazugeben und unterkneten. Eine Stunde kalt stellen.

Teig ausrollen, aus zwei Drittel des Teiges eine Bodenplatte formen und in eine gefettete Springform (26er) geben, nehme immer die Silikonform und fette sie, das klappt prima. Aus dem restlichen Teig einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 15 Minuten blind backen.
Backofen: 175 Grad

Die Beeren waschen und etwa 180g der weniger schönen in Scheiben oder Stücke schneiden. Zusammen mit dem Wasser, der Hälfte des Zitronensafts und dem Zucker in eine kleine Sauteuse geben. Zum Kochen bringen und einkochen lassen, bis der Saft Farbe annimmt und leicht dickflüssig wird. Das angerührte Agar Agar oder die eingeweichte Gelatine darunter mischen und abkühlen lassen. (Jeweils nach Packungsanleitung).
Zwei Drittel der noch übrigen Beeren soweit möglich halbieren, ein Drittel für die Dekoration übriglassen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

Sobald Teig und Sirup abgekühlt sind, den Sirup auf den Boden streichen und die geschnittenen Früchte darauf legen. Die ganzen Früchte dekorativ darauf verteilen. Fest werden lassen und bis zum Verzehr kühl stellen.

Ist in Italien ein Dessert, schmeckt aber auch fantastisch mit Schlagsahne!