Henglein
Rama Cremefine
| Harmersbacher Saueressen
Innereien, pikantes Ragout
| 500 g | Innereien vom Kalb (Nieren, Herz, Leber) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 1 EL | Mehl (gehäufter EL) |
| ¼ Liter | Wein, weiß |
| ¼ Liter | Fleischbrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 kl. Glas | Zwiebel(n) (Silberzwiebeln) |
| 1 Pck. | Saucenpulver (Jägersauce) |
Zubereitung
Die Innereien von Röhren und Sehnen befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas kochendem Wasser überbrühen und dann abgießen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen. Das Fleisch zugeben, darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zwiebelwürfel dazugeben und so lange weiterbraten, bis diese gelblich sind. Tomatenmark und Mehl hinzugeben und noch etwas bräunen. Weißwein, Fleischbrühe, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben. Das Saueressen etwa 35 Minuten schmoren lassen. Die Silberzwiebeln abgießen und im Saueressen ca. 10 Minuten erhitzen. Das Saucenpulver nach Anweisung anrühren und zum Saueressen geben. Einmal aufkochen und abschmecken.
Als Beilage Bauernbrot reichen.
Tipp: Ich nehme auch gerne Geflügelinnereien, allerdings verkürzt sich dann die Schmorzeit.
Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen. Das Fleisch zugeben, darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zwiebelwürfel dazugeben und so lange weiterbraten, bis diese gelblich sind. Tomatenmark und Mehl hinzugeben und noch etwas bräunen. Weißwein, Fleischbrühe, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben. Das Saueressen etwa 35 Minuten schmoren lassen. Die Silberzwiebeln abgießen und im Saueressen ca. 10 Minuten erhitzen. Das Saucenpulver nach Anweisung anrühren und zum Saueressen geben. Einmal aufkochen und abschmecken.
Als Beilage Bauernbrot reichen.
Tipp: Ich nehme auch gerne Geflügelinnereien, allerdings verkürzt sich dann die Schmorzeit.
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