Das Lachsfilet in mundgerechte Stücke würfeln, in Zitronensaft mit Salz und Pfeffer marinieren.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und andünsten. Den Blattspinat putzen, grob hacken und zufügen. Mit Weißwein ablöschen, die Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, leise etwas köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.

4 Minuten vor Ende der Nudelkochzeit den Lachs in die Spinatsauce geben, so dass Nudeln und Lachs gleichzeitig gar sind. Die Nudeln abgießen. Anschließend alles auf Tellern anrichten und servieren.