Die Fische säubern, die Flossen und den Kopf abschneiden (diesen nicht wegwerfen). Die Fische nach Sorten getrennt beiseite stellen.

Für die Bouillon die Köpfe und das Kräuterbündel in einen Topf geben. 3 l Wasser zugießen und 30 Min. kochen lassen. Die Bouillon filtern und beiseite stellen.

Die gesalzene Butter in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen, dann die Kartoffeln zugeben und alles unter ständigem Rühren goldbraun werden lassen.
Mit der Bouillon ablöschen, den Meeraal zugeben, salzen. 1 TL Pfeffer zugeben. Auf großer Flamme zum Kochen bringen, dann kleiner stellen und 15 Min. kochen lassen.

Dann die festen Fische (Hornhecht, Makrelen, Lippfisch, Meerbrasse) zufügen. 5 Min. ohne Deckel köcheln lassen.
Dann die restlichen Fische zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Deckel auflegen, vom Feuer nehmen und 5 Min. stehen lassen.

Zum Servieren die Fische vorsichtig auf einer oder zwei Platten anrichten und die Kartoffeln drumherum anrichten.
Die Bouillon auf kleiner Flamme stehen lassen, sie wird als letztes serviert (nach den Fischen).