Schalotten zusammen mit dem Weißwein in einen Topf geben und auf ca. 2 EL einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und nach und nach die Butter mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Crème fraîche unterrühren.

Tipp:
Wenn die Sauce nicht sofort serviert wird, kann man sie im Wasserbad warm halten, dabei von Zeit zu Zeit mit dem Schneebesen aufschlagen.